很多人都喜欢吃鲈鱼，但是现在鲈鱼的做法太多了，到底哪种做法更好吃的，这就要看您喜欢的口味了，今天俊俊爸给大家带来了这样一款菜品——鲈鱼火爆杏鲍菇。
鲈鱼作为一种大众化的美食，可以说老少咸宜，因此这道菜品也一定能够*府你的胃口，您不妨在家中尝试一下，杏鲍菇搭配鲈鱼的味道真的是相当美妙的，俊俊爸第一次做这道菜的时候，做了一份没够吃，后来有做了一份，这才够分的，好了下面开始今天的教程啦！
鲈鱼火爆杏鲍菇一：扫荡市场选择食材
食材的选择都是每次教程的第一步，但是今天的食材选择一定要注意，鲈鱼的选择是很讲究的，因为在鱼类食品烹饪的过程中，活鱼和死鱼有明显的味道区别，因此你要懂得如何挑选鲈鱼，首先背部线条流畅，无违和感，然后就要看鲈鱼的颜色，偏青的最好，这样的鲈鱼新鲜，大小的酒选择一斤半左右的鲈鱼，因为鲈鱼这个鱼种太小了没有肉的，所以朋友们当你们选择鲈鱼的时候一定要注意哦。然后就是杏鲍菇、红青椒、蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜。
鲈鱼火爆杏鲍菇二：处理食材备用
鲈鱼要切掉头部，然后清洗干净，用刀刃沿着鲈鱼的脊骨位置，将鱼肉慢慢的剔下来，然后就是细节了，你要认真地把鲈鱼腹部上的刺剔掉。做完这些以后，在鲈鱼的上方位置用刀切开，但是一定不能够把鱼的身体切断，切到鱼皮略微粘连的位置最好了。很多人会有疑问，为什么要切到鱼皮不能切断，现在俊俊爸就告诉你一个细节，这个环节因为鱼皮还有粘连，那么我们拿起鱼的一头，然后将刀锋放在鱼皮处，慢慢地向下滑切，这样就可以完整的剔除鱼皮啦！
鲈鱼火爆杏鲍菇将处理好的鲈鱼肉切成块状，然后放在水中清洗掉鱼肉上面的黏液，顺便去腥气，清洗好以后放在手心里，慢慢的挤出水份，将料酒和盐放进来，用手按摩为鱼肉入味，然后放入适量的淀粉，用手抓匀腌制十五分钟左右。接下来调兑好汤汁，将蚝油、生抽、糖、生粉、熟芝麻混合在一起，做成汤汁备用！将杏鲍菇、青红辣椒切成段状，杏鲍菇一定要在开水中略微焯一分钟，不要时间太长，过水切段备用，
鲈鱼火爆杏鲍菇三：烹饪进行时，认真学习哦！
锅中加入食用油，然后将手放在油锅上方，感觉炽热的时候放入鱼肉，煎炸至鱼肉定性位置，这个环节一定要注意，千万不要煎炸的时间太长了，否则鱼肉会被你煎碎掉的，那样就不好吃了哦，所以一定要火候适宜，时间不能太长。接下来放入青红辣椒和杏鲍菇，爆炒，这个环节一定要大火爆炒哦，爆炒片刻即可放入鲈鱼肉，紧接着不用翻炒，直接放入调好的汤汁，然后再翻炒两分钟，加入料酒去腥以后就可以出锅啦，美味的鲈鱼火爆杏鲍菇就做好啦！
鲈鱼火爆杏鲍菇在生活中鲈鱼的做法有很多，但是根据您的口味你可以尝试着做一下今天俊俊爸教给大家的这道菜品，调味料比例不用详细说明，因为地域差异，有的人口重，有的人口轻，所以，根据您的口味自己适量加入调味料即可。
好了今天的教程就到这里，这道鲈鱼火爆杏鲍菇您学会了吗？以后站在厨房里发呆不知道做什么的时候，就来找俊俊爸吧，每天都会为您推荐一款菜品，简单而美味。