1.准备材料。
2.鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
3.锅中倒入少许油，热锅冷油。
4.等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。
5.等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
6.放入煎好的鲈鱼。
7.倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
8.放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。
9.红烧鲈鱼完成！