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美食
最新播出的《舌尖3》不断让人失望，豆瓣评分一路直下，如今已经跌破5分，和烂片同列。不幸的家庭各有各的不幸，失败的纪录片只有太多的败笔。本文只说其中一处，以此分析《舌尖3》为什么无法感动观众。
从《舌尖3》第3集第27分钟开始，男主叶大师出场，他的一举一动、一言一行都尽力表现出文人的风雅。他喜欢从典籍中搜寻传奇美食，为了复原甚至不惜代价，追求每个细节完美，并在朋友的建议下创办文会宴。
当讲到叶大师要复原金齑玉脍时，笔者精神一振，毕竟以往看见、听到的金齑玉脍都非实物，这次有幸在现实世界中近距离欣赏这道菜千古名菜，不禁生出阵阵期待。按照笔者第一次观看纪录片时的设想，这样一位追求细节完美、信而好古的大师出手，必然会在食材、做法、吃法等方面尽可能还原金齑玉脍的容貌和气韵；即便有所偏差，有资格出现在口碑过硬的《舌尖》中，至少不会和典籍记载出入太大。
接下来的镜头里，追求完美的男主不辞劳苦、遍游太湖寻找金齑玉脍的关键食材——野生花鲈，尤其是当湖风拂起他长发，男主凝望浩淼太湖水，生出“感受到了鳞光”的玄妙感慨，更让笔者不得不佩服其用心程度。
现在，感情酝酿已经恰到好处。这符合《舌尖》一贯的叙述风格。
可是，画风陡变，令人大跌眼镜的事情发生了。遍寻太湖野生花鲈不得后，主角莫名其妙地拿着从美洲引进的加州鲈鱼切出鱼片，过油煎炸，再用从美洲引进的南瓜做蓉浇汁，然后一本正经地说：“这就是传说的金齑玉脍！”至此，对千古名菜金齑玉脍的复原已经完成了。
笔者顿时觉得看到了一道假金齑玉脍。这分明是用假花鲈、假齑做的炸鱼片嘛！既没有金齑玉脍的形，也没有金齑玉脍的魂！
这也太敷衍了！他们对这道菜还原度竟然远不如笔者玩过的一款游戏！
国产游戏《古剑奇谭二》支线家园夜话触发的剧情对金齑玉脍的还原度远胜《舌尖3》
这让喜欢吃鱼的笔者如鲠在喉，不得不吐一吐了。在指出他们的败笔之前，还是有必要摆出来金齑玉脍以及鲈鱼的相关资料。
金齑玉脍是千古美食，是中国所有鱼脍中名气最大的菜肴，关于它的诗词佳话不可胜数。不过，最开始，金齑玉脍和鲈鱼并没有必然的联系。
如纪录片中所说，金齑玉脍最早出自南北朝时期北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》一书。
金齑是一种调料，由蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉、粳米饭和醋等捣碎调和而成。因为姜汁、桔皮汁富含胡萝卜素和香精油，调和成的蘸料呈金黄色，所以被称为“金齑”。
玉脍指银白色的生鱼片。远在西周，就有史料记载古人食用生鲤鱼片；唐宋时，生鱼片盛极一时；元明之后，生鱼片日渐式微，慢慢被煎炒烹炸等吃法取代；后来，生鱼片传至日本、朝鲜半岛等地，反倒大受欢迎。
不过，《齐民要术》中的金齑玉脍并不是专有名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为“金齑玉脍”。
大约从隋唐开始，金齑玉脍才和鲈鱼逐渐发生了关系。
盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。宋人托名唐人颜师古所著《大业拾遗记》记载：“收鲈鱼三尺以下者作乾鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀，霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥，所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。”（注：古时，“脍”与“鲙”经常混用）
大约这时，金齑玉脍已经成为专用名词了。相比最初的做法，此时的金齑玉脍的关键食材已经固定为鲈鱼，辅料也增加了香柔花叶（明朝李时珍考证，香柔花就是中药香薷，新鲜的香柔花叶具有强烈的芳香气味，作用或许类似如今的香菜）。
未经加工的生鲈鱼片保留了最原始的风味，色泽如玉、肉质鲜嫩、爽滑少刺，再加上文人墨客对其钟爱有加，种种因素，使得鲈鱼成为古时名气最大的鱼脍材料。这也是鲈鱼能够取代其他鱼类，成为金齑玉脍专用食材的原因吧。
注意，当下，我们经常见到的鲈鱼有四种，分别是：1.海鲈鱼，也就是纪录片中在太湖没能找到的花鲈鱼；2.松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，并非生物学意义上的鲈鱼，实为杜父鱼科；3.加州鲈鱼，也称大口黑鲈，从美国引进的新品种，目前国内水产市场的鲈鱼绝大部分都是这种鱼；4.河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
左鱼是叶大师要找到的花鲈，右鱼是杜父鱼科的松江鲈
古籍中金齑玉脍所用鲈鱼，被很多人误认为杜父鱼科的松江鲈。然而专家考证发现，最初金齑玉脍所用的鲈鱼并非杜父科松江鲈，很有可能是《舌尖3》中没有找到的花鲈，只是由于水文环境的变化，杜父科松江鲈鸠占鹊巢，成了主角。关于花鲈鱼和杜父鲈鱼的恩怨是非，笔者将另撰文分析。
但是，不管如何考证，古籍中的“莼鲈之思”和“金齑玉脍”中的鲈鱼都不可能是来自美国的大口黑鲈。
《舌尖3》中用的这种人工养殖鲈鱼是从美洲引进的加州鲈鱼
科普之后，再回到这集纪录片，就能很容易发现其中的败笔了。
首先，男主即便没能找到野生花鲈，大可以到市场上买两条人工养殖的花鲈；退一步，就算实在买不到人工养殖的花鲈，买两条人工养殖的杜父科松江鲈也还说得过去，毕竟杜父科松江鲈也有着广泛的群众基础；再不济，随便买一条国产鱼，再用《齐民要术》中金齑玉脍的做法作为解释，也能勉强过关；让人不解的是，用大量镜头介绍古代鲈鱼饮食文化后，他们偏偏选了80年代从美洲引进的加州鲈鱼来复原中国文人备加推崇的金齑玉脍。
其次，不管金齑玉脍的做法怎么演变，其中两个特色始终保留了下来。一是将鱼切片，不需烹炸，保留其最原始的鲜味；二是金齑调料由中国传统辛物调和而成，通常和鱼片分碟盛装。到了《舌尖3》，本应是生吃的鱼片，却裹着橙丝，用油煎炸，顿时失去了鲜味；古籍中的金齑，莫名其妙地换成了同样是舶来品的南瓜蓉，完全没有了古意。
当然，笔者并不反对改良先人的烹饪方法。但是，在节目中介绍这道改良菜时，能不能不要一本正经地说“这就是传说的金齑玉脍”？而是实事求是，说“这道菜是参考金齑玉脍改良的”，然后原原本本说出改良的地方有哪些，免得贻误后人。
这道千古名菜最后变成了加州鲈鱼块泡美洲南瓜汤
面对这样一道形式、口感、灵魂全部变味的伪金齑玉脍，节目还用拟人的修辞方法来解说“一道千古名菜，从典籍中醒来”。实在让人怀疑节目组是否认真核实过典籍中的金齑玉脍，但凡有一丝用心，剧本就不会这般漏洞百出。
最后来一句话作为点评：没有走心的舌尖3，怎么让观众感动呢？