剁青椒蒸鲈鱼
By英英菜谱
常与家人去外婆印象就餐，店家一道鸦片鱼给我留下了很深的印象。鸦片鱼又名蝴蝶鱼，其制作方法是鱼经腌制，放剁青椒蒸熟，最后用热油泼。我今天选用鲈鱼蒸蒸制，味道确实好。
原料：鲈鱼、料酒、生抽、剁青椒、盐、胡椒粉、葱、青椒、姜。
做法步骤：
第1步、葱切段，姜切片，备青椒。
第2步、鱼洗净，去鳃去肚刮鳞，鱼身两侧切花刀，鱼背轻轻划开（以免鱼蒸熟时形状不好），用料酒、盐、胡椒粉、葱段姜片腌制10分钟。
第3步、鱼放入盘子，倒入生抽，鱼身上放剁青椒。
第4步、鱼入开水蒸锅旺火蒸十几分钟，鱼成熟后关火两分钟。
第5步、坐锅入油，烧热后用勺舀热油泼在鱼身上的剁椒上。
第6步、即成。
来自美食天下英英菜谱的作品。
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