文章部分内容来源CCTV生活圈
日常餐桌上，除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了。
相比于其它的肉类而言，鱼肉细腻易消化，口感也要更好，还含有丰富的蛋白质以及多种人体所需的营养元素，是老少皆宜的食材。
鱼肉不仅好吃，还有着特殊的寓意，是逢年过节必不可少的一道菜，预示着年年有余，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。
“吃鱼好啊，营养丰富易消化”，“小孩子就要多吃鱼，这样才会聪明”。这两句话，相信不少人都是从小听到大的吧。
吃鱼确实很好，不仅富含DHA，能够促进孩子大脑发育，而且鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、各种微量元素等，还能为咱们提供平衡的膳食营养。
可鱼肉虽好吃，但你知道哪几类鱼最好别吃吗？
还有不少人认为海水鱼比河水鱼更好，更有营养，这是真的吗？
01
这4类鱼最好别吃
01
未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
02
过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
03
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
04
含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，例如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据国外一项调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
02
海水鱼比河水鱼更有营养吗？
海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。
Q1
海鱼的DHA更多，更健康？
很多人都会觉得深海鱼更健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。
有研究对淡水鱼及海水鱼测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。
从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。
Q2
海鱼更安全？
海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？
很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫，其实，这也只是大家美好的想象，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。
至于重金属，有研究对市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果发想，海水鱼中重金属含量并不比淡水鱼低，甚至有的含量还要高于淡水鱼。
杜克大学的研究还发现，深海中的甲基汞，由于与盐（氯化钠）的分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康的危害也更大。
实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。
需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。
海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素，都是健康的食物。
无论是淡水鱼还是海鱼，他们的营养成分并没有太大差异。
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