现如今酸菜鱼、柠檬鱼已经成为美食界大名鼎鼎的菜式，这2道单品式“香”遍了五湖四海。来自天南海北的朋友在尝过这2道美食后，无不被其酸爽细腻的口感折服！
这2道佳肴选料最关键的就是“鱼”了，而这尾鱼其实就是大口黑鲈鱼。大口黑鲈鱼借助自身刺少、肉质鲜嫩、口感细腻的优势，受到多款菜式的热烈欢迎，因此跃上了大众百姓的餐桌。
我国淡水鲈鱼（主要为加州鲈）养殖产量为37万吨，主要集中分布在广东、江苏、浙江、江西、四川、福建等6省份，占全国产总量的92%以上，其中广东占62%以上。
加州鲈养殖分布具体如下：
1、广东：养殖主要集中分布在珠江三角洲的佛山市，主要为池塘精养。通过调研，广东的养殖面积有8万亩，产量为23.5万吨。其中佛山的顺德区池塘养殖加州鲈有3.3万亩，主要分布在勒流、杏坛、乐从、龙江和均安等镇；佛山市南海区有2万多亩，主要分布在九江镇。顺德和南海两地加州鲈的平均亩产在3吨左右，最高产量高达6吨，据此推算，仅顺德、南海两区加州鲈养殖产量近20万吨。
2、江苏：养殖主要集中分布在南京、苏州两市，主要是池塘养殖。之前河道湖泊网箱养殖面积较大，但由于环境保护的原因，网箱养殖已大面积减少。通过调研，苏州市吴江区池塘养殖加州鲈有3万多亩，南京市高淳区和溧水区有1.5万亩左右，平均亩产在1吨多，据此推算，总产量约4万吨。
3、浙江：养殖主要集中分布在杭嘉湖一带。据介绍和资料显示，仅湖州池塘养殖加州鲈在2万亩以上，养殖水平与江苏相当，因此，浙江加州鲈产量应在3万吨以上。
此外，江西、四川过去网箱养殖加州鲈都较多，现在基本上网箱养殖都已退出。目前，江西没有集中的养殖区，实际产量并不多；四川池塘养殖集中分布在成都、绵阳、德阳、攀枝花等市，平均亩产在1吨——1.5吨，实际总产量在3万吨左右；福建养殖规模很小，处于试养阶段，主要集中在漳州市郊区一带，而且为从台湾引进的苗种。
大口黑鲈鱼蛋白质含量在17.97%-20.15%，脂肪含量在0.81%-6.41%；肌肉中17种氨基酸总量为14.19%-16.17%，其中必需氨基酸占氨基酸总量44%以上。大口黑鲈鱼营养价值丰富全面，蛋白质、脂肪含量较高，而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式，是一种高档的鱼产品。
鲈鱼养殖前景看好，但养殖户想赚钱，这些措施一定要抓好：
1、拉网分筛高效养鱼
从阳春3月开始投放加州鲈鱼苗，一个多月后鱼的长势规格不一，为防止加州鲈争抢食物互相残杀，何炳东将鱼拉网分筛、分级饲养。筛目将8公分以上的大苗筛选出来后放置到一口塘养殖，8公分以下的放置在另一口塘养殖。分开饲养后，小鱼生长迅速，半个月就能达到15~16公分，跟大鱼规格相差不大。这时可将它们再次混合在一起，直到出塘前都无需再分开饲养。
2、冰鲜膨化料双管齐下
冰鲜喂养是顺德地区养殖加州鲈的主要投喂方式，然而冰鲜喂养容易导致水质变差、病毒增加，会提高加州鲈得传染疾病的机率，下药消毒又会导致残留物质过多。如果单独使用配合饲料喂养，加州鲈长到~g后，会出现厌食、生长缓慢、肝脏肿大病变等症状。所以，选择以投喂鲜活小杂鱼、切碎的冰鲜鱼为主，配合投喂人工配合饲料，从而既兼顾了鱼的生长速度和蛋白质含量，又保持了清澈的养殖水质环境。
每天早上7点、下午5点定时定点投喂饲料，每次投喂的量均不固定，要观察鱼苗的进食状况进行调整。
3、混养多鱼清底调水质
加州鲈喜欢缓慢流动的清新水体，要始终保持水体“肥、活、嫩、爽”。到了夏季，随着气温的升高，饲料残渣、鱼儿排泄物等增多都会影响水质变坏。
为保持清澈的水体环境，可以混养鳙鱼、鳗鱼、鲢鱼和黄颡鱼。由于这些鱼各自活动区域不同，摄食区域不重叠，因此可以吃掉水体上中下三层的其他动植物，消化剩余的残料避免水体过肥，不仅可以使整个水体生态环境保持均衡，还能充分利用水体空间提高养殖效益。
目前，我国大口黑鲈鱼的年产量一直保持在20万吨左右，其中广东省是大口黑鲈鱼的主要养殖地，年产量占国内总产量的60%以上。说到广东的大口黑鲈鱼，首先想到的自是佛山顺德区和南海区。顺德水产一直芳名远播，在近2个月，顺德鳗鱼登上央视的荧屏。但其实除了鳗鱼，顺德的鲈鱼也是顶呱呱的，得益于养殖技术的发展以及水质调控技术的提高，顺德大口黑鲈鱼的产量和质量双管齐下，已成为顺德水产品的一张亮丽名片。