宴客的时候，餐桌上必须要有鱼，这是约定俗成的事情，虽然我们生活好了，但请客吃饭的时候，万万不能少了鱼。以前我们吃鱼大多会在饭店里吃到，平常家里不怎么做的吃，现在不一样了，鱼成了一道家常菜，我们得自己做好它，那么我们就要懂得一些做鱼的技巧，这样鱼肉才好吃。
鱼可以有很多做法、比如煎、比如烤、比如蒸，各种做法都能激发鱼的美味，受到人们的喜爱。做鱼看上去挺简单的，不过做鱼却有很大学问，因为鱼肉非常细嫩，稍不注意，鱼肉就做老了，口感差，还有鱼自身带有腥味，稍不注意，鱼肉闻起来腥味大，影响食欲，等等，这些问题都需要我们处理好，掌握好技巧了，做出来的鱼肉保准鲜嫩好吃，没有腥味。
清蒸鱼是我们喜欢吃的一种做法，这种做法非常清淡，最大限度地保留了鱼肉的鲜美和营养，懂得吃鱼的人，都爱这么吃，可看起来简单的清蒸鱼，却有很多人做不好，要么口感老了，要么腥味大了，总是差强人意。如果你做清蒸鱼也总出现这样的失误，那就快来看看，学会后，还没吃就闻到香味了，食欲大增，吃上一条都不过瘾。
今天给大家分享一下我做清蒸鱼的经验，掌握下面3点，做出来的清蒸鱼不好吃都不可能了，鱼肉鲜嫩美味，没有腥味，不懂的朋友快来学，非常实用的做法，今后你会爱上清蒸鱼的，希望可以帮助到你。首先要准备一条鲈鱼，清蒸鱼用鲈鱼做是最好的，如果你喜欢吃别的鱼，那就另外选择。将鲈鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼肚等处理干净，冲洗干净控掉水分。
在鲈鱼身上划上几刀，然后洗净葱姜，葱切葱丝，生姜切丝，将鲈鱼放在盆中，撒上一些葱姜和料酒，腌制一会儿，这么做为了去腥，在腌制的时候别放盐和生抽，这么做会让鲈鱼肉质变老。再将蒸盘上铺上葱段和生姜片，将鲈鱼冲洗一遍后，放在盘子上，滴一些料酒，蒸锅中加入适量清水，盖上盖子，大火烧开后，将装有鲈鱼的盘子放在蒸锅中，继续大火蒸上8到10分钟，时间依鱼的大小而定，不要蒸的时间太久，否则也会蒸老。
关火后，取出盘子，将盘子中的水倒掉，还有葱姜去掉，再重新放上葱丝、姜丝，喜欢吃辣还可以放上辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，记住盘子里的水一定要倒掉，这个水是腥的，还有葱姜去掉，它们影响美观，最后烧热油浇在葱姜上，激发出香味来，这样一份清蒸鱼就做好了，看上去色香味俱全。
做清蒸鱼时，要掌握这3点：
第一：蒸鱼前，鱼要加入葱姜、料酒给鱼去腥，但是不能放生抽和食盐。
第二：蒸锅水开了之后，再将鱼放进去蒸，不能冷水上锅蒸。
第三：做清蒸鱼，记住全程都不能放盐，放了鱼肉口感会变差。