从古至今，鱼对人们来说不仅仅是一种食物，更是一种吉祥富裕的象征。
除了寓意美好，鱼类食物更是富含丰富的蛋白质、磷、钙等矿物质，经常食用对人体也是大有益处。
所以无论是家宴、请客还是饭店聚餐，一道美味的鱼总是不可或缺的。
今天总结了几道家常鱼的做法，赶紧为家人收藏吧~
材料：鲫鱼/葱/姜/蒜/辣椒段/小葱
调料：豆瓣酱/淀粉/胡椒粉/白糖/料酒/老抽/生抽/陈醋
步骤
1，葱，姜，蒜切好备用。
2，鲫鱼处理干净，两面切花刀。
3，锅内加油，烧热，把鲫鱼放入锅内，小火煎其中一面，待一面煎黄，翻到另外一面。
4，把一面煎好的鲫鱼推到锅的一边，锅内加1勺豆瓣酱，小火炒拌均匀。
5，然后加入葱姜蒜和辣椒段，小火炒香。
6，再来1勺料酒去鱼腥。
7，接下来把鱼翻个面，锅内加水，再来少许老抽调个色。
8，盖上锅盖，小火烧10分钟。
9，10分钟后，加少许胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把鱼再翻到另一面，盖上锅盖，小火5分钟。
ps:红烧鲫鱼一共炖15分钟，一面炖10分钟，翻到另一面再炖5分钟
10，然后把鱼捞出锅，装入盘内。把汤里的葱姜蒜等材料捞出扔掉，在汤里加1勺陈醋，再来些水淀粉勾芡。
11，最后把调好的鱼汤直接淋在鱼身上，红烧鲫鱼就完成了~
材料：新鲜鲫鱼/嫩豆腐/生姜/小葱
调料：胡椒粉/盐/料酒
步骤
1，准备材料，生姜切丝，小葱切段，剩余葱叶部分切成葱花，嫩豆腐切小块。
2，新鲜鲫鱼洗净，两面切花刀。（切花刀，鱼肉更容易入味，另外鱼汤炖出来会更浓更白哦~）
3，锅内加少许油，油热，调小火，放入鲫鱼，煎的过程中用铲子翘起来看一看，以免煎糊。煎至鱼皮金黄翻到另一面
4，加入姜丝和葱段煸炒，再来1勺料酒，去鱼腥。
5，待鲫鱼两面煎黄，倒入热水，用锅铲按住鲫鱼贴近锅底，水量没过鱼身，这个水量就可以了。（至于加水的要求，凉水，热水，开水都可以。）
6，盖上锅盖，大火烧开，调小火炖10分钟。（一定要大火烧开，再调小火慢炖，这样炖出来的鱼汤才会更鲜更白）
7，然后倒入切好的嫩豆腐，再盖上锅盖，炖10分钟。喜欢汤更浓的可以再多炖一会。
8，最后根据自己的口味加适量的盐，少许的胡椒粉，调味去腥。这样汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤就炖好了，喝一碗鲜香美味~
食材：鲈鱼/姜/大葱/红辣椒/香菜/料酒/蒸鱼豉油/香油/盐/胡椒粉
步骤
1，鲈鱼处理干净，洗净，在鱼身两面开花刀，这样在腌制的时候更容易入味。
2，开始腌制鲈鱼。鲈鱼放在空盘内，鱼身两面分别均匀地撒上盐和胡椒粉，然后再浇1勺料酒，鱼身上再铺些姜片。静置腌制15分钟
3，鱼盘上放两支筷子，把腌好地鲈鱼放在筷子上，这样在蒸的过程中，鱼才能均匀快速的蒸熟。
4，蒸锅内水烧开，把鲈鱼放在蒸笼上，盖上锅盖，大火蒸6分钟（鲈鱼1斤左右）。
5，然后关火，焖2~3分钟。
6，把鱼从蒸锅内端出，拿掉筷子，在鱼身上浇1勺蒸鱼豉油，再依次铺上生姜丝，大葱丝，红椒丝。
7，接下来炒锅内加油，大火烧热至冒青烟，大概℃
8，把热油直接浇在大葱丝上，然后再用香菜碎点缀一下。简单美味的清蒸鲈鱼就完成了~
材料：鱼头/剁椒/泡椒/豆豉/姜/蒜/小葱
调料：盐/白糖/料酒/胡椒粉
步骤
1，鱼洗净，在鱼身中间切开，用鱼头部分。
2，鱼头沿鱼背从中间切开，在鱼眼下方月牙形的地方切开，剔除里面那些红色的鱼肉（这部分比较腥）。
3，在鱼肉部分划花刀。
4，鱼放入盘内，来1勺盐，1勺白糖，1勺胡椒粉，2勺料酒，再撒些葱姜，腌制10分钟。
5，大蒜切末，泡椒切碎（不能吃辣的可以不放泡椒）。
6，炒锅加油，烧热，先倒入蒜末炒香。再倒入豆豉，继续翻炒。最后再倒入泡椒和剁椒翻炒均匀，炒沸。
7，挑出葱姜，扔掉。把炒好的剁椒直接平铺在鱼头上。
8，蒸锅水开后，把鱼头放蒸锅内。盖锅盖，大火蒸15分钟。
9，蒸好后，最后撒把葱花，剁椒鱼头做好了。香辣好美味~
材料：黑鱼/酸菜/鸡蛋/泡椒/姜/蒜/小香葱
调料：盐/胡椒粉/白醋/料酒
步骤：
1，黑鱼（或草鱼）去头，把头剁成小块。
2，从鱼骨处把鱼身刨开，剔出鱼骨，剁成小块。
3，鱼头和鱼骨剁成小块，放在一起。
4，鱼肉片成薄片，单独放。
5，鱼骨和鱼片分别用清水淘洗两遍。
6，酸菜清水洗过，切段，泡椒切碎。
7，鱼片沥干水，依次加入适量的盐，胡椒粉，料酒，再来一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再来1勺淀粉，拌匀。这样鱼片吃起来更滑嫩。
8，炒锅加油烧热，加入姜和泡椒炒出味，把鱼头和鱼骨倒入锅内煸炒，再倒入酸菜一起翻炒1~2分钟。
9，锅内加水，没过鱼头鱼骨。大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。
10，锅内加粉丝，盐，胡椒粉，再来1勺白醋，
11，粉丝熟了，就可以盛入碗中。
12，小火下鱼片，然后大火烧开，煮1分钟。
13，捞出鱼片盖在鱼骨上，锅内的汤一起倒入盆内。
14，鱼片上依次放蒜末、葱花，辣椒段，花椒，再撒点芝麻。
15，锅内加油，烧热至冒烟，热油直接浇在辣椒段上就可以了。