鱼肉营养丰富，因富含鱼油，高蛋白低脂肪，肉嫩味美鲜气十足，男士吃了强壮身体，女士吃了美白肌肤，皆为大众所喜爱
清蒸做法的核心是用充足的蒸汽和配料激发食材本味，无需用太多调味
所以烹调时需掌握正确的技巧方法，细节满满，后面会有干货分享
鱼肉鲜嫩，香味十足
以鲈鱼为例介绍清蒸做法：
主料：鲈鱼
配料：大葱
调料：蒸鱼豉油头抽蚝油胡椒粉白砂糖淀粉
食用油：花生油
一.鱼身处理
鲈鱼洗净，将残余鳞片，鱼腮，血块全部清洗干净
用刀刮去鱼身上的水份粘液，再用厨房纸整条擦干（包括鱼鳃部，肚内）
鱼腮位置撒入少许胡椒粉，在鱼肚内倒入少许花生油，将整条鱼用油涂抹均匀
再次将淀粉同样涂抹均匀整条鱼，葱段垫底，鱼横向放入蒸盘备用
二.配料
大葱取葱白部分切丝后放入碗内放少许清水后备用
三.调味搭配
豉油头抽蚝油白砂糖盐清水，按照前后比例倒入碗内备用
四.做法
前序准备完成后开始烹调，先将蒸锅内的水烧开，等水整体沸腾时将鱼放入锅内盖上锅盖开始计时
鱼按照一斤半的重量为准，蒸制时间大约10—12分钟（喜欢口感筋道的可适当延长时间）
时间到后取出鱼，将盘内的汤水尽量倒干净后将葱丝放在鱼身表面（垫底葱段也需拿掉）
炒锅或炒勺烧热后倒入花生油，待油微微冒烟后淋入鱼身（即葱丝上）
关火后再将碗内的调味料倒入锅或勺内，大概1-2秒后再沿着鱼身旁倒入即可（不要从鱼身上淋入）
鳜鱼肉质细嫩，家常清蒸最佳
易发生的问题：
1.鱼肉腥味大，鲜味全无，发干变老不好吃，鱼肉爆开品相不好
鱼腮部清理干净，不能有残留，鱼身无需用刀划开
全程用大火蒸（水多蒸汽足）切记不可用中小火，烹饪时间不能长
蒸前只需要腮位胡椒粉，鱼身肚内花生油，淀粉的涂抹，切记不要放盐
切记不要放生姜，蒸鱼放生姜不但不能祛除腥味反而会让腥味更足
2.豉汁味道怪，香味出不来，衬托不出鱼肉的香味
蒸鱼调味无需太多，盐少许，不放也行，以豉油为主即可
不可用胡麻油或菜籽油这类味道重的油，出锅后盘内汤水要倒掉
偶尔也吃条老鼠斑，肉质细腻，回味无穷
技巧总结：
1.鱼无需放盐和酱油腌制，必须选用活鱼来烹调，清理干净是关键
2.全程必须用大火，水多汽足才能做出口感鲜嫩的鱼肉
3.最后将豉油调味料放入锅内热一下激发调料香味后再淋入
4.花生油与海鲜类是绝配，具有去腥增香的效果，也可用芥花籽油这类味道清淡的油
5.鱼盘中一定要放入葱段或用筷子将鱼垫起来烹制保证蒸汽的均衡
东星斑富含角鲨烯，女士最佳食用鱼之一
蒸鱼虽简单却处处是细节，每个细节点都不可遗漏，否则做不出满意的蒸鱼
越简单的事情越难做，越简单的菜越难以呈现出极致
掌握好关键技巧，把握好每个细节并用心去烹饪