鱼是一种常见的一桌菜，肉质鲜嫩，营养丰富，老少皆食用，深得消费者的喜爱。鱼，主要是鲤鱼，草鱼，鲈鱼，鲤鱼，鲢鱼，鳙鱼，黄骨鱼，桂鱼等品种很多，几乎都可以在市场上养殖。但是，当涉及到鱼，鱼就不得不提到长江，长江公里总长度，是亚洲第一长河，流经11个省的中国城市，丰富的水产资源，和其他许多类别，共种鱼分布在有种淡水鱼。在这些鱼，河豚鱼，刀鱼和鲥鱼为“长江三鲜”，而今天要给大家介绍就是其中之一，它是刀鱼。
刀鱼是什么鱼?
刀鱼又叫做长颌鲚、刀鲚、毛鲚，是一种具有洄游鱼类，平时生活在海里，每年2-3月由海入江，并溯江而上进行研究生殖洄游。刀鱼体型比较狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，独特设计可爱。其肉质更加细嫩，腴而不腻，味道十分鲜美，另外一个营养教育价值要求很高，富含多种蛋白质、脂肪、磷等人体提供必需通过营养素，是长江大学水产的三大珍品之一。除了中国长江外，刀鱼在黄河、钱塘江、辽河等均能导致见到。现在我们随着我国生态经济环境发展变化，长江刀鱼已经可以非常稀少了，目前对于市面上的刀鱼，大多是湖刀”、“海刀”和“河刀”，其口感和品质远不能和长江刀鱼相比。
刀鱼的品类介绍
1.江刀。我们所说的长江刀鱼，刀鱼从海每年春天迁移，迁移一般认为江阴市长江刀鱼江苏段，最美味的。
2.湖刀。就是常年在中国长三角地区湖泊内生长的刀鱼。它们之间没有洄游本能，也不去发展积蓄以及脂肪，口味问题渐渐和普通淡水鱼没什么区别了。
3.把海刀。剑鱼在海中捕获，还没来得及迁徙到长江，就被江浙沿海渔民拖网捕获，因为总是带着大量的其他鱼，所以越多。
刀鱼多少钱一斤?
刀鱼有江刀、湖刀、海刀、河刀的区别，其价格方面也有一个很大的差异。一般江刀指的是中国长江保护野生刀鱼，知名度也是非常高，品相好的规格大的，一斤只有价格在-1万元，当然我们也有通过降价的时候，特别是清明时，价格问题可能在元/斤左右，总体发展长江刀鱼价格可以维持在千元人民币以上。
湖刀鱼刀指的是在长江三角洲常年湖泊的增长，因为没有迁徙的本能，味道和几乎是共同的淡水鱼，刀鱼市场上最大的两个1.5供应-1.9据了解，两个批发价格的元/磅，2盎司比批发价元/kg的多种，两种以上的元/公斤的价格。海刀，湖泊河流刀刀是一样的，不迁徙，所以其实鱼的同一类人。