鱼包子
鱼包子，只有烫面的好吃，也没听说过发面的。做包子的鱼切成块，掺上少许韭菜等时鲜蔬菜和成馅就可以了。包子蒸熟，一边吃，一边“咂煞”鱼刺。若鱼包子里无鱼刺，还觉没有滋味，美就美在“咂煞”鱼刺。
鱼面，也叫鲜鱼面，长岛渔村最风行的饭食。旧时渔村缺粮，只能“以鱼代粮”，鱼面是其最具代表性的一种。做鲜鱼面，先将小鱼或鱼块放在锅里爆炒，加水烧开后，下入手擀宽面条，面熟以后加韭菜、菠菜或香菜做“青头”，食用时如再配上韭菜花，更加可口。渔家称为“宽心面”。做面用到的鲜鱼并不去头剔刺，做成的面条也是鱼多面少。白汁浑汤，面条和鱼一齐入口，从一个嘴角吃进去，鱼刺即从另一个嘴角纷纷吐出。遇着整个的小鱼，则用筷子夹住，在嘴边一吮，鱼肉尽入口中，筷子上只剩下鱼头和鱼刺，虽老翁老太，吃起来都吞吐自如。在外乡人看来，吃鱼面简直是一种表演。
旧时渔民，男人傍晚出海打渔，女人在家，算计男人即将归来，便开始做鱼面。男人一进门，连汤带面吃上一顿，寒气尽除。渔船上也常吃鱼。行船与打鱼都有紧急的时候，不吃饭干活没力气，吃别的饭太慢耽误干活，因此有的船老大选伙计的条件，就有吃鱼面这一项：添一碗鱼面给新来的伙计，船老大在后面跟着，看他绕大桅快走一圈，边走边吃下这一碗鱼面，吃得利索的人，才认为是好伙计。
鱼面，鱼多面少，是“以鱼代粮”的饭食，胶东可谓久远。清代栖霞籍著名经学家郝懿行又著有《记海错》一书，收录了很多胶东渔乡独特饮食，其中海蝉鱼一条曰“海人食馎饦，碎切（蝉鱼）为馅，杂入萝卜数片，旋即简其，骨束尽出矣。”但“骨束纤长，须放作鲠”，故沿海渔民在做鱼面时，会将切碎的鱼肉中放入一些萝卜片，经过拌合后，鱼刺被萝卜片悉数沾留，干干净净。
这种鱼面没吃过，倒是赶上一顿海鲫鱼炸酱面。
禁渔期，那天晚上六点，赶到八角渔港，上渔*船跟踪采访非法捕鱼稽查。船上厨房在做饭，我们先下快艇出巡。到达一个扇贝养殖区，看到一个守船人正一丝不挂地舀着海水冲凉，根本无需回避什么。另一个人却摇着小船撒抄网捕鱼，见了渔*船快艇，并不慌张，还坦言，“弄点晚上吃的菜”。这晚上吃的菜，就是指鲜鱼了——看守养殖区的人，守船是家，吃住都在这里，只有一条小船是往来陆地的交通工具。
还是没收他的网具。
游弋了一个多小时，再没发现什么。
休渔期内也少不得有非法捕鱼的，然而此时已偏晚，偷渔者早已经撤了。夜色已暮。海面如镜，倘若不是随渔*船执法，倒会觉得有点渔舟唱晚的意境。从八角湾海上看烟台开发区，真的很美，尤其长江路的灯火，宛如一条长龙。
回到渔*船，马上开饭。焖了一锅早上查收的小鱼儿、一盆儿爬虾，一大盘子带籽的笔管蛸，炒了茄子，炸了花生米，主食却是海鲫鱼炸酱卤的面条。
看似简单，却很丰盛。这季节，这样的东西，这样的氛围，这样吃很难得了。
的确好吃！与大师傅交流，起初保守，后来看我于此道并非外行，才坦诚起来。我始终相信美食在民间，果然有所收获。譬如用海鲫鱼炸酱，咋听觉得不可想象，海鲫鱼那么多刺，怎么吃啊？说来简单，先斩成小段，类似肉丁炸酱。居然就这么做了，居然也不需要吐出多少鱼刺，居然就异常好吃。
大师傅又说起“刀鱼味儿饵面”来——从前钓鱼是渔业生产的重要手段，多以刀鱼切块为味饵儿。不知道是哪一年哪一个人，收钩摘鱼时，从鱼钩上摘下不少没被鱼吃掉的味饵儿，觉得可惜，就带回家，用它下面条吃，这才发现被海水泡过的刀鱼味饵儿，不腥不软，且艮韧耐嚼，从此渔村有了刀鱼味儿饵面，人人视为美食。今天，钓鱼作业已停止多年，刀鱼味儿饵面也成了往昔风味。
胶东农村还有一种称为“鱼面”的菜——吃熥咸鱼时，鱼肉吃完了，可是碗里还剩下些酱红色漂着鱼油的汤儿，喝掉比较咸，倒掉真叫可惜，主妇下顿做饭时，往往加上适量的面粉搅拌一下，再熥熟，当“就头儿”……三十几年没见到这种“鱼面”了。
作家林斤澜是温州人，他在短篇小说《溪鳗——矮凳桥的鱼非鱼小酒家》里，写过一种真正用鱼肉做的“鱼面”——闭眼一想口水就会留下来：“两碗热气腾腾的鱼面，热气里腾腾着鱼的鲜味、香味、海味、清味。不用动脑筋另外找话说了，眼前这鱼面的颜色、厚薄、口劲、汤料，就是说不尽的话题。鱼面也没有一点鱼的样子，看上去是扁面条，或是长条面片。鱼面两个字是说给外地人听的，为的是好懂。世界上再也没有别的地方吃鱼有这种吃法。本地叫做敲鱼，把肉细肉厚，最要紧的是新鲜的黄鱼、鲈鱼、鳗鱼，去皮去骨，用木槌敲成薄片，切成长条……”
馎饦，古之面食，类似今之面片（条）。