清蒸鲈鱼属于粤菜，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。
在蒸鱼前讲一些鲈鱼鲜嫩不腥的小秘诀，选用鲜活的鲈鱼肉质会更好；处理的时候把鱼拍晕而不是杀掉，这样能够减慢鱼死后鱼肉变得不新鲜的速度；沿着鱼背切开两侧，能够加速鱼肉蒸熟的速度，这样也可以尽可能保留鱼肉的鲜嫩；去除鱼腥味的办法除了一开始用料酒腌一下以外，在蒸的时候也放入葱姜，去腥增香；蒸好的后，盘子里面会有一些水，这些水要倒掉，它们的腥味也是很浓的。最重要的就是蒸制的时间，一斤多的鲈大火蒸6-8分钟即可，这个时间要看自家炉头的火力大小了，只要做好了以上这几点，保证你做出的清蒸鱼既非常的鲜嫩，又一点都不腥！
清蒸鲈鱼
1条鲈鱼，10克姜，30克蒸鱼豉油，20克葱，20克料酒，2克盐。
1.鲈鱼不可食用部分剔除干净，在鱼身两侧斜切上三刀。
2.再涂抹上料酒、盐，腌制十分钟。
3.腌制时间到后盘子底部铺上生姜片，在鱼肚子塞进葱段。
4.蒸锅烧一壶开水，水开将鲈鱼移入蒸锅，大火蒸八分钟。
5.时间到把盘内汤汁倒出。
6.淋上蒸鱼豉油，面上铺上葱丝。
7.另起一锅，锅里放入适量的油，烧热淋入鱼身中。
小贴士：
1.蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。
2.只用葱丝即可，也可加点胡萝卜丝点缀一下。
3.蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
4.清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
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