第一步，准备一条一斤左右的鲈鱼去鱼鳞以及内脏洗干净放清水里加盐十克泡十分钟左右备用。这个时候在准备生姜片，生姜丝，葱丝，甜椒丝增加颜色切好备用。
第二步，先把泡好的鲈鱼改刀，从鱼背面四十五度斜刀切至刀挨到鱼骨即可，两面都切。切好以后加姜葱，盐一克，鸡精味精适量，花椒几粒，最后倒入十克啤酒腌制五分钟左右。（我们在蒸鱼的时候用啤酒不要用料酒，啤酒可以使鱼肉更加鲜嫩，蒸出来的颜色也更加好看）。
第三步，锅烧水水开以后放入腌制好的鲈鱼再加姜葱片，啤酒适量盖上盖子大火蒸八至十分钟左右，蒸好以后再焖五分钟起锅备用。蒸好的鲈鱼上面放入葱姜丝，红椒丝。锅烧热下油，油温六成热把油淋在鱼上面即可食用。
第四，蒸鱼的时候要注意以下几点。鱼杀好以后一定要用清水清洗几次，把血水洗掉。腌制的时候用啤酒能更好的去除鱼腥味以及增鲜。蒸鱼的过程中不要去揭开盖子，那样鱼肉容易变老。最后蒸鱼的时候一定要把握好时间。