我家餐桌上最常见的就是各种鱼类了相对于各种红肉白肉，鱼肉更细腻，更鲜美，不油腻，也挺适合夏天吃，鱼肉的污染相对猪肉来说比较少，所以给老人孩子吃特放心，吃鱼的适合如果怕刺多可以选择海鱼，海鱼肉嫩，刺少，味道鲜美，更适合清蒸着吃，今天介绍四种鱼的做法，每种都不难。
用料：鲈鱼一条，姜一块，小葱两根，料酒一小勺，蒸鱼豉油适量，植物油一勺。
步骤：
1，鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净，尤其是鱼血，一定要冲洗掉，不然鱼会有腥味，如果鱼身内有黑色的腹膜也要去掉，这也是鱼肉腥味的来源之一。
2，给鱼身打上斜刀，不要砍断骨头，这样鱼肉更容易熟而且更入味。
3，姜多切一些，姜香和鱼肉的香味很搭配。
4，将鱼肚子里和鱼身上都摆上一些姜丝。
5，浇上一勺料酒，入锅蒸，水开后大火蒸两分钟，再转中火蒸3到5分钟即可，这个视鱼的大小来定，最好用个透明的锅盖，看到鱼肉变白就熟了。
6，将蒸好的鱼肉取出，倒掉蒸鱼渗出的腥水，摆上小葱丝，淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油超市都有卖，然后再浇上热油，香味就能马上出来，赶快试试吧！
用料：小鲫鱼适量，姜一块，大蒜几粒，花椒适量，青辣椒几只，红辣椒几只，老抽几滴，味极鲜少许，料酒一勺，生粉一勺，盐一勺。
步骤：
1，新鲜的小鲫鱼去内脏，去鳃，鱼鳃里最容易藏脏东西，把鱼鳃去了就清爽的很。还有鱼肚里的黑色腹膜要洗干净，黑膜去干净了小鲫鱼就一点也不会腥。
2，鲫鱼如果稍微大一些可以划上几刀斜刀，个头小的话就无需划，用盐，生粉和少许料酒腌制片刻，不需要很久，大概十来分钟就可以。
3，青红辣椒不要去籽，对半剖开。
4，辣椒全部切碎，姜蒜也要用到。
5，油锅烧热，把小鲫鱼放进油锅煎，这里最好用不粘锅，小鲫鱼去了鱼鳞后皮很薄，所以不粘锅的效果一定要好，不然把握不好很容易破皮。
6，一面煎黄后翻面，把另一面也煎好。
7，煎的过程小鲫鱼会吸去很多油份，最后小鲫鱼的状态是干干焦黄香喷喷的。
8，小鲫鱼拨到一边，下花椒进去炒出香味。
9，然后加入姜，蒜，青红椒，也炒出香味。
10，把小鲫鱼和辣椒混合，加少许料酒，味极鲜，老抽，放入盐，翻炒均匀。
11，翻匀就出锅，放到第二天更好吃。
用料：鲈鱼一条，油豆腐适量，胡萝卜一块，大蒜几粒，蒜苗两根，白砂糖一勺，盐一勺，料酒一勺，老抽几滴。
步骤：
1，鲈鱼清洗干净备用。
2，鱼身划上斜刀，煮的时候更容易入味。
3，配菜切好备用。
4，油豆腐无需洗，直接可以拿来用。
5，油锅烧热，下鲈鱼进去煎。
6，把鲈鱼两面都煎的金黄，这样再烧的时候鱼会特别香，还没有腥味。
7，煎好的鱼取出，锅中留底油，加一勺白砂糖炒出糖色。
8，加入煎好的鱼，配菜，炒出香味。
9，加入水，料酒，老抽，烧开。
10，水开后加入豆泡，火稍微调小一些，煮大约15分钟。
11，出锅前撒少许盐调味即可。
用料：鱼身一条，天妇罗粉克，冰水克，盐一勺，白芝麻一勺。
步骤：
1，雄鱼身子一条，洗干净，这种鱼也可以用草鱼，乌鱼等肉多的鱼代替。
2，去掉鱼皮和鱼大骨，片成薄薄的鱼片。
3，天妇罗粉加入冰水。
4，搅拌成均匀的面糊。
5，加入盐和白芝麻。搅拌均匀。
6，把鱼片加入搅拌好的天妇罗面糊中，使鱼片均匀的挂上一层薄薄的浆糊。
7，油锅烧热，油温大概7，8成热，下挂了浆的鱼片进去炸。
8，把鱼片依次捞出来。
9，调大点火，把刚才炸好的鱼片倒进来再复炸一道，这一道要快，上色金黄了就捞出。
10，炸好的鱼片色泽金黄，吃起来酥脆无比。