本文转自百家号作者营养美食时代推荐语：很多人蒸鱼都抱怨腥味太重，其实是因为没有掌握技巧呢，这位作者为大家分享了一个很实用的去腥小妙招，大家一起来看下吧！
爱吃鱼的人都会吃过鲈鱼，而烹饪鲈鱼的方法最常见的就是清蒸，因为清蒸是最容易保持鱼肉原始的鲜味和营养。
鲈鱼是淡水鱼中富含DHA量最高的，因此吃清蒸鲈鱼也是最补脑的方法。之所以选择清蒸鲈鱼，是因为清蒸不仅肉质白嫩、而且吃起来口感润滑,用正确方法除去腥味后闻起来香气扑鼻,真的是人间美味呢。
那么如何才能正确去腥而又不会影响鱼肉本身的鲜味呢，那就得细细读完小编制作过程的方法了，这个蒸鱼的方法也可以运用到蒸其他品种的鱼。
准备食材：鲈鱼一条
准备配料：葱、姜、红椒、生抽、花生油
买回来的鲈鱼彻底清洗干净表面的血水，在鱼背上开一刀，无需在鱼肚上划花。姜和葱一起切成丝，这里我要强调要一起同时切成丝，是有个小妙招要告知大家。先把姜切成片，葱切成段，然后把姜片平铺在葱段上，同时切成丝，这样底下的葱段就容易跟着姜片均匀地切成丝。两个都切成丝后用清水泡，用手来回翻动，让姜和葱的味道和汁停留在水里，那这个姜葱水接下来就大有用处了。
把姜葱水倒到盘里，把鲈鱼放到姜葱水里泡，尽量用容器把姜葱水均匀地浇到鲈鱼身上。锅里装水煮开，同时把姜葱水倒到水里。配料都切配好后，我们来进行第一步，也是保证鱼肉在蒸出来后没有腥味的最关键的一步，首先，在水上架上蒸架，蒸架上放上3~6根筷子。这个筷子也是鱼熟时起鱼的关键。水开后把鲈鱼放到筷子上蒸，大约蒸7~8分钟就可以关火了。
蒸鱼之所以不用到碟子装，是为了让鲈鱼身上的血水随着蒸的过程能彻底地从鱼身上流出，这样即使在蒸的过程没有用到姜也能完全去除鱼的腥味，最重要的是能完整地保留鱼的原鲜味。
待鱼熟起锅时，就可以用鱼底下的筷子撑起鱼装到碟子里。然后把姜丝和葱丝，还可以增加红椒丝，三种颜色的配料放在鱼身上点缀。同时把生抽浇在鱼周围（不能直接浇鱼身上），这一步为的也是保留鱼的鲜味，等到吃鱼的时候在夹鱼肉沾着吃。
那最后一步就是浇油了，花生油在锅里烧热，然后顺着葱姜丝淋在鱼身上，“呲~”的一声，宣布这道清蒸鱼可以上桌啦。
原文标题：做清蒸鲈鱼这道菜时，很多人第一步就搞错了，难怪腥味重又不好吃发布日期：-10-:33:56原文作者：营养美食时代