蒸鱼肉鲜美的秘密，记住下面4点，让你蒸的鱼摆脱寡淡无味和腥气
一年又快过去了，许多人在准备年末的工作交接，完成学习任务。在如此烧脑的情况下，吃鱼无疑是最好的选择。鱼可以补身体，也不会像肉一样，吃多了既油腻又长肉。可以说，对于男女老少来说，鱼都是很好的选择。如果要说鱼怎样才好吃的话，还是要说经典的蒸鱼。蒸鱼可以最大程度上保留鱼的鲜美和营养，让人不知不觉半条鱼下肚还有不满足。
最近单位经常聚餐，每次出去吃饭，总会吃一些荤菜，吃的满肚子的油腻，这时候，来一道美味的蒸鱼，无疑让人感到很幸福。于是，在点菜的时候，我总是会要求加一条清蒸鱼，也得到了大家的附和。但是我吃过最好吃的蒸鱼，还是妈妈做的。妈妈说，蒸鱼的时候需要有几个点格外注意，这几个点，少了哪一个，鱼都不会好吃。今天，小编就把妈妈蒸鱼的方法教给大家，希望大家也可以做出好吃的蒸鱼。
首先，是鱼的选择。
蒸鱼的前提，是要挑选好食材，如果食材挑选的不好，那么再好的厨师做出来的味道也只能是差强人意。蒸鱼一定要挑活鱼，因为活鱼更加新鲜，营养价值更高。还有就是，活的鱼腥味比死掉的鱼腥味会轻一些，所以，千万不要为了贪便宜买死掉的鱼，整出来不好吃。挑选活鱼，我们需要挑选有比较完整的鱼鳍鱼鳞的鱼，还有就是，需要鱼的眼睛是黑白分明的，眼睛发红的鱼，就算是活的，也不是太新鲜。
其次，是鱼的切法。
鱼的个头肉质不同，处理的方法也不同。举几个例子吧，有的鱼需要用柳叶刀，比如个头比较小或者比较扁平的鱼，这样处理就够了，因为它们好入味，也可以不用切，直接蒸。有的鱼需要切成小段，比如个头大的草鱼，鲢鱼等，因为比较大，不好入味，切成小段会让鱼更加好入味。然后对于鲈鱼这种背比较厚的鱼，我们需要再背上多下刀，根据自己的习惯改刀。鱼的切法是鱼入味的关键，一定要处理好了。
然后，是鱼的蒸法。
蒸鱼的时候必须要用热水，因为凉水会让鱼的腥味更重，热水可以有效减少鱼的腥味，也可以让蒸鱼的时间缩短。所以，用热水来蒸鱼最好。还有就是，鱼最好放置一到两个小时再下锅蒸，可以让鱼的味道更加鲜嫩。
最后，去腥味。
去腥味是最重要的一步，因为蒸鱼用到的调料比较少，所以鱼的腥味没有别的味道掩盖，就很容易散发出来。所以，去腥味对于蒸鱼来说特别重要。这个地方，有一个小窍门，用温水洗鱼，可以把鱼的腥味洗出来一部分，然后再改花刀，在鱼肚子里放入生姜大葱等，可以让鱼的腥味去的更加彻底。蒸鱼蒸到一半，就可以把鱼肚子里的葱姜拿出来，再倒一下水，换新鲜的葱姜放进去，这样，鱼几乎就没有腥味了。
蒸鱼的几个小窍门，你都记住了吗？自己来试一下吧。