我们常常吃鱼，鲈鱼、鲫鱼、草鱼等等都经常被我们拿来蒸或者炖，但是有一种河鲜，我们平时可能很少吃到，它就是鳝鱼，鳝鱼味道非常鲜美，营养价值也非常高，鳝鱼肉中大部分都属于不饱和脂肪酸，对于促进脑力发育非常有帮助，并且对于防止老年人记忆力衰退也有很好的作用。因为有很好的滋补效果，鳝鱼同样也很适合病后，产后身体虚弱时，身体迅速恢复有非常大的帮助。
黄鳝肥美，滋补作用也最强。黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别可口，再加上独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。俗话说食鳝养身，做好的鳝鱼不仅喷香扑鼻还能补充营养，一举两得，但是很多人对于鳝鱼的烹饪方式并不太清楚，特别很多人就有很大的疑问。炒“鳝鱼”前，要不要焯水？
因为鳝鱼本身带有的一些腥味就是我们首先要面对的问题了，很多人不清楚在烧鳝鱼前，鳝鱼需要先氽水或者焯水吗？特别鳝鱼表面有一层粘膜，特别滑，很多人一拿到鳝鱼就拿开水要烫，烫的目的就是去除粘液。
其实，黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水，也不能拿开水去烫，这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失掉，正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万记住不要焯水，营养白搭，下面一起来学这道爆炒鳝鱼的具体做法。
食材：鳝鱼克、洋葱（白皮）50克、大蒜（白皮）5克
调味料：猪油（炼制）40克、酱油50克、料酒25克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克
步骤：1、首先将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成4厘米长片。2、洋葱去皮，清洗洗净，把洋葱切成片，干红椒切成小片，生姜大蒜洗净，均切成末。
3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可出锅。
温馨小提示：鳝鱼必须要用活的，死的鳝鱼身体分解出有毒的物质，煮后会引发中毒。鳝鱼不能吃太多。鳝鱼吃多了容易引起一些外感疾病，如上火、便秘等，是以我们需要适当的食用鳝鱼。
今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们吃过鳝鱼吗？你们是怎么处理鳝鱼呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞