食之天下美味共享。大家好。今天笔者要为您介绍的名菜叫做《松江鲈鱼》。此菜是上海菜中比较有特色的菜品。相传此菜有个典故，在三国时期，曹操在许昌地界宴请众人，就在大家喝着美酒吃着美味之时，席间左慈看到一道关于“鱼”的菜品，就跟曹操说“吃鱼一定要吃松江的四腮鲈鱼”，曹操心里咯噔了一下，鱼不都是两个腮的吗？然后就问左慈，何来“四腮鲈鱼”？左慈说，我家后院的池塘里养了几条，现在正好长成大鱼，若曹丞相不闲久候，我这就去为您钓来做菜，曹操一听，反正闲暇时间很多，多点时间见识下“四腮鲈鱼”也是不错了，后来片刻之后，左慈呈上了活生生的“四腮鲈鱼”，曹操看到大喜，速派人以传统手法做里一道关于“四腮鲈鱼”的菜式，而后菜品上桌品尝后，大家都赞不绝口。
虽然这是历史典故，也无从考究它的真实性，但所谓的“四腮鲈鱼”却是真有此鱼，它就是今天的主角——松江鲈鱼。此鲈鱼是野生鱼的一种，其肉质肥美，身上几乎无刺，而且此鱼没有一般鱼的鱼腥味，而且它与黄河鲤鱼，太湖银鱼，长江鲥鱼并称中国四大名鱼。那么接下来笔者就为您详细讲解下“松江鲈鱼”的详细制作方法，还望喜欢。
《松江鲈鱼》——汤汁鲜美，肉质滑嫩，回味无穷
备选原料：松江鲈鱼1条，笋干克，火腿一根（只需要一小段），鸡胸肉克，葱姜少许。
备选调料：猪油，盐，生抽，料酒，淀粉，芝麻油。
详细做法：
1把鲈鱼洗净，因为此鱼少刺，最多就是背鳍一根主骨，所以可以做下处理，把背鳍骨剔除，只留鱼肉；然后把鱼切成长方体的小块备用；笋干用温水泡软，至于火腿的话，可以切成薄片，大概也就8-10片左右即可，鸡胸肉切成长条，然后在锅中煮烂，捞出沥干水，手撕成“鸡丝”状，其实在超市中有鸡肉松卖，要是闲麻烦，可以直接买现成的。
2锅内热猪油，大概烧至5,6成熟就可把葱姜片炒香，然后捞出，借助火势，把鱼块倒入锅内，稍微翻炒1分钟，加入切好的笋干段，盐，料酒翻炒几次，在以半碗清水煮3分钟，在这要注意的是，因为本身鲈鱼的肉质就比较滑嫩，时间过长的烹煮会影响鱼肉本身的鲜美度，所以不宜长时间烹煮；然后开盖予以水淀粉勾芡，翻炒几下后，倒几滴芝麻油增香，这样一道美味的松江鲈鱼就做好了。
3装盘后，可以把准备好的鸡肉末和火腿片予以点缀，一来可以提升美观度，二来可以进一步加强此菜的鲜美度，让您品尝起来回味无穷。
今天就到这里，喜欢文章的朋友多多