从很久以前，人们就对食物有了研究，最开始时都是生吃东西，现在想想觉得很残忍，可是我们的祖先的确是这么过来的。自从人们开始吃熟了的食物后，对美食也就越来越重视。同样一种食物可以生吃，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃。研究出来各种花样之后，人们又开始对于食物的各种搭配产生了兴趣，就这样一点一点的深入，达到了现在水平。说了这么多，还是直奔主题吧，几道家常菜的做法分享给大家。
清蒸石斑鱼用料：1条石斑鱼，2根葱，1块姜，5瓣大蒜，适量的料酒、酱油和食用盐。
做法：
将石斑鱼处理干净，去掉内脏和腮，改刀。姜切丝，葱切段，大蒜拍碎。鱼中倒入料酒、葱姜蒜都铺在鱼身体上，再淋上食用油和酱油。起锅烧水，水开后开始蒸鱼。10分钟左右端出来就能吃了。
石斑鱼营养丰富，我们基本上都是去外面才能吃到。其实在家里做也是一样的，蒸鱼最害怕的就是有腥味。所以料酒和葱姜蒜一定要放足量。处理鱼不要被刺扎到手，只会吃不会做的人这一步最好省略，买处理好的鱼最合适。因为蒸鱼时放入了酱油，所以食用盐可以选择不放或者少放一点，这样不至于太咸。
酸菜鱼用料：1条鲈鱼，克酸菜，15个干辣椒，10个泡椒，40粒花椒，1块姜，5瓣大蒜，1个鸡蛋，适量的盐、白胡椒粉、白糖和料酒。
做法：
鲈鱼去掉内脏和腮，切成两半，再切成鱼片。切好的鱼片中倒入料酒，白胡椒粉，鸡蛋清和盐，抓匀，静置10分钟入味。酸菜淘洗干净，切段。干辣椒切段，大蒜拍碎，姜切片。起锅烧油，放入一半的花椒和红辣椒，再放入姜片和蒜片。闻到香味再放入酸菜和泡椒。翻炒均匀倒入清水，有条件可以加入清汤，倒入料酒，把剃下来的鱼骨头、鱼尾和鱼头放进去，开大火，煮沸。再放入白糖和盐。2分钟后捞出酸菜和鱼骨头等，倒入鱼片。鱼片小火慢炖，熟透后捞出放在之前捞出的酸菜上。另外起锅烧油，放入剩下的花椒和干辣椒，有香味时浇在鱼肉上。有条件的可以加点香菜。
酸菜鱼在很多人眼里面就是一道大菜，其实上了上面的操作步骤就觉得没那么难了吧。如果鱼能够事先处理好，回来直接煮熟吃就可以了。浇热油时需要注意安全，不要溅到自己的身上，而且在炒香干辣椒时也要注意火候，不要把弄糊了。
红烧鱼块用料：1条草鱼，30克五花肉，1块姜，1根葱，3颗香菜，4个大料，10粒花椒，1块冬笋，适量的淀粉，老抽、料酒，胡椒粉，生抽，米醋，鸡精和白糖。
做法：
葱姜蒜和冬笋切片，香菜切段。五花肉洗干净切片。草鱼处理干净，去掉鱼头切成两半，再切成片。切好的鱼肉放入碗中，加入姜片，葱段，适量的淀粉、鸡精、胡椒粉和料酒，抓匀，静置10分钟左右。起锅烧油，多倒一点。油开始有波澜时下入鱼片，两面金黄时捞出。锅中留下底油，放入大料和花椒炒香，再放入五花肉片，炒至变色放入葱姜蒜，然后再加适量清水，放入准备好的调味品。大火烧开后放入冬笋片和鱼片，十分钟后开大火收汁，就能吃了。
这道红烧鱼块和饭店的盆盆鱼比较相像，炸过的鱼片再炖一下，肉不会散口感也会很好。但是需要注意在炸鱼是不要开大火，这样容易把鱼片炸糊了。以上就是三种鱼肉的做法，在家里也能够轻松完成，你觉得哪一种做法最符合你的胃口？你还有什么想吃的家常菜，我们可以交流一下。
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