红烧鲈鱼
原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
第2步、鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
第3步、鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
第4步、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
第5步、鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
第6步、煎好的鲈鱼盛出备用。
第7步、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
第8步、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
第9步、往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
第10步、放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。
第11步、成品图。
小贴士：
1、鲈鱼处理好先涂抹姜葱料酒腌制十分钟，料酒中加入姜丝葱段揉搓，这样比直接用料酒的去腥效果更好。2、鲈鱼入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收到汤汁的味道。3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少一些。
来自美食天下零下一度的作品。