新年过节走亲戚，走这家去那家总是要坐下来说说话吃一顿美味的饭菜。主人家必定是要各显神通做出各式各样好看又美味的食物让多时未见的亲戚吃饱喝好还要大饱眼福。其实根本不用发愁，做完凉菜之后鸡鸭鱼肉肯定少不了，鱼肉我和家人认为吃过的所有鱼类里鲈鱼的肉质最为嫩，软，白，鲜美。以前非常抗拒吃鱼的我现在很是喜欢鲈鱼，因为它不但肉质好刺少更是关键呀。
首先我要为大家先隆重介绍一下鲈鱼：这种鱼类喜欢生活在河口等淡水区，沿海城市也有分布。它的身体底部泛白色，嘴部比较尖而且突出，看起来有些凶猛有没有。
既然这种鱼肉质如此之好，饱受人们称赞，那么鲈鱼最好吃的做法教大家一步步进行了。清蒸鱼肉最能保留肉质最初的鲜美也不会使其中的营养成分丢失。学会这道清蒸鲈鱼之后新年宴客压轴绝对没有问题。下面大家跟我一步步学习清蒸鲈鱼吧。
鲈鱼，葱，姜，酱油，蒸鱼豉油，盐，鸡汁，白糖，耗油
蒸锅，蒸笼，餐盘
第一步：清洗干净鲈鱼掏掉内脏，刮掉鱼鳞。
第二步：腌制鲈鱼。首先将鱼线抽掉（不然鱼有腥味），将鱼身两面改刀划几下，然后装盘给鱼身淋上酱油和蚝油涂抹一番。涂抹均匀之后将鲈鱼静置5分钟。
第三步：葱洗净切丝，生姜也洗干净切丝。拿出腌制好的鲈鱼把葱姜丝放在鱼身上。
第四步：拿出蒸锅和蒸笼，起锅烧水。接下来调配酱汁，倒蒸鱼豉油，少许白糖，生抽，盐和鸡汁均是适量倒进碗里调好。烧开水后将鲈鱼带盘子一起放到蒸笼上，把之前调配好的酱汁淋到鱼盘里，然后盖紧锅盖。大火蒸20-25分钟即可出锅了。
第五步：鲈鱼出锅之后先把盘子里的酱汁倒出来放进锅里回一下然后再均匀地浇在鲈鱼身上。这样，基本的清蒸鲈鱼就是做好了。我们也可以把这简单朴素的盘子发挥自己的创意和想象力装点一番。
温馨提示大家：鲈鱼刚正好出锅时温度高，大家一定要注意烫手。
制作酱汁时白糖一定放少许即可，生抽多一点，耗油适量即可。
鲈鱼刺少，大家可以放心使用，但并不代表没有刺还是小心为好。
一道简单而又不失大气的新年宴客压轴菜——清蒸鲈鱼就大功告成。操作不难，几分钟就搞定，同时祝大家新年有个好心情，尝到鲜嫩美味的鲈鱼真真很开心。
老爸做“红烧鲈鱼”，只需加上这碗“酱汁”，汤汁拌饭都好吃
红烧鲈鱼一直都是我的最爱，许多人都喜欢吃清蒸的鲈鱼，但我认为红烧的更好吃，毕竟我是个土生土长的湖南人，吃清蒸的那是不存在的。鲈鱼的营养价值特别高，从小爸爸妈妈就叮嘱我要多吃鱼，一般的河鱼我倒不爱吃，因为河鱼都有有股腥味，而且刺也很多，唯独对鲈鱼我是特别的钟爱，主要是因为鲈鱼没有什么刺，而且肉质特别鲜嫩，但是一定要是红烧的才好吃。
老爸一直都是家里掌厨的，红烧鲈鱼也是老爸最拿手的菜肴，每次烧出来的红烧鲈鱼都能被我们吃光。老爸做红烧鲈鱼都会配上它的独家酱汁，只需加上这碗酱汁，鲈鱼特别入味，汤汁拌饭都好吃。下面就把老爸做红烧鲈鱼的方法分享给大家，做法非常简单，大家可以跟着学哦。
红烧鲈鱼
准备材料：鲈鱼一条、老爸的独家酱汁、生姜片、蒜片、葱花、柠檬、豆瓣酱
做法：
首先把鲈鱼刨开，把里面的内脏去掉，清洗干净，然后放入碗中，加点料酒、姜丝、一片柠檬，腌制5分钟，去去腥味。这时就准备调酱汁，老板的独家配方：加入生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油、少量盐和白糖，一起搅拌均匀。
热锅烧油，把腌制好的鲈鱼放入锅中，将鱼的表面煎至金黄，然后把鱼往旁边挪一下，锅中间留出个空位，下入姜片、蒜片，再加一勺豆瓣酱炒香。
接着倒入一碗足量的热水，将豆瓣和鲈鱼搅拌均匀，这时再倒入调好的酱汁，用大火煮开，煮开后再转成小火焖煮15分钟左右。焖煮的时候不要用铲子去翻动鲈鱼哦，否则鱼肉容易散开。
等到汤汁被鲈鱼吸收之后，肉香汁浓，关火，盛出锅后撒上葱花即可。一道美味的红烧鲈鱼就做好了，其实红烧鲈鱼一点都不辣哦，非常入味好吃，配上老爸这碗酱汁，汤汁拌饭都好吃。
鲈鱼的营养价值高，含有丰富的矿物质已经维生素等，经常吃鱼对身体是十分有益的，建议大家试试这道红烧鲈鱼，比清蒸的更有味，做法也特别简单，大家学会了吗？
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