鲈鱼是生活在近海和海口淡水交汇的地方，肉质相当的肥美，并且它的骨刺很少，深受大家喜爱，非常适合老人和小孩食用，今天分享一道鲈鱼的花式做法，把鱼骨熬制成白色的汤汁，加入鸡蛋的调制，让鲈鱼蒸出原味的同时更加的鲜甜，是完全没腥味，没有鱼刺的佳肴，尝过的人都是念念不忘，有着回味无穷的口感，比清蒸鲈鱼味道更上一层，成品的原汁美观度更加吸引眼球。
首先准备一条新鲜的鲈鱼宰杀好，用清水洗去血水，这样能够有效的去腥，然后放在案板上切除鱼头和鱼尾，切好之后装进大碗里，再准备一块生姜，清洗干净之后切成均匀的姜片，把姜片放进鱼头鱼尾的碗里，再放入几根清洗好的小葱，加入适量的料酒，最后用手揉捏出葱姜汁，让鱼头和鱼尾均匀的裹上汁水，接着放置一边腌制5分钟备用。
下面来处理一下鱼肉，把鱼身用到对半切开一分为二，然后把鱼骨全部片下来，再改刀剁成小块，最后把鱼肚上面的大刺片下来，也剁成小块，剁好的鱼骨鱼刺装进碗里备用。
接着来片鱼片，将刀倾斜成35度角，片成两连刀鱼片，第一刀不要切断，第二刀切断即可，用这样的切法，切出来的鱼片能够方便后续的摆盘，全部切好之后装进碗里，在碗里加入适量的清水，把鱼片上的血水清洗干净，这样能够有效的去除腥味，最后控干水分备用。
在洗净控干水分的鱼片碗里，加入适量的食盐入下底味，适量胡椒粉，能够起到去腥增香的作用，适量干淀粉，一个蛋清，能够让鱼肉更加嫩滑，吃起来的口感更好，然后用手抓拌均匀，抓匀之后再淋入适量的食用油，能够锁住鱼片的水分，并且能够防止鱼片粘连，再次抓匀备用。
起锅烧油，在锅里加入适量的食用油，润锅后沥出，润锅的目的是增加锅的导热性，减少烹饪的时间，然后放入几片生姜，再将鱼骨倒入锅中煎出香味来，翻炒片刻之后使鱼骨表面金黄，然后倒入一大碗开水，盖上锅盖把鱼骨大火煮制成，让汤汁变成奶白色，然后掀开锅盖用勺子把鱼骨敲碎，最后准备一个大碗，用漏勺把鱼骨熬制的汤汁沥出，鱼骨不用，让汤汁摊凉备用。
准备一个大盆，把腌制好的鱼头和鱼尾摆放在盆中，再将腌制好的鱼片，一片片卷起全部摆放在盆中，形状相似一条还原的鲈鱼即可。
然后在放凉的鱼汤碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入下底味，最后用筷子搅拌均匀即可，再将调至好的鸡蛋液均匀的淋入装鱼的盆里，接着准备一个蒸锅，加入适量的清水，等蒸锅中的水烧开上大气之后，把鱼放进去盖上锅盖蒸制大约6分钟左右。
趁着蒸鱼的时间来准备一小块生姜，削去外皮切成均匀的姜片，再准备几根小葱，清洗干净切成差不多大小的段，接着把葱段摞在一起，然后把姜片均匀的铺在葱段上面，按紧切成均匀的葱姜丝，然后准备一个红辣椒，清洗干净去除辣椒蒂，对半切开去除中间的辣椒籽，最后改刀切成丝，这样三丝就制作完成，6分钟之后掀开锅盖，把鱼端出来，趁热在鱼身上淋入适量的蒸鱼豉油，再把三丝放在鲈鱼上面。
接着起锅烧油，在锅里加入少许的食用油，等油烧热之后，均匀的淋在三丝上面，让热油最大限度地激发出三丝的香味即可食用。
一道营养美味的鲈鱼花式做法就制作完成，整道菜肴色香味俱全，加入鸡蛋液的蒸制，味道简直太棒了，是宴请宾客的一道硬菜，通过这个烹饪方式制作出的菜品非常大气，味道和外形一点都不输于饭店，不用去饭店，在家即可尽情享受，超级过瘾，制作工序简单便捷，这样的美食不容错过，如果你也喜欢这样的烹饪方式，那就回家尝试制作一下吧！