鲈鱼有着丰富的营养，具有补肝肾、益气健脾，治疗消化不良、慢性胃痛的功效。而且鲈鱼的肉质十分细嫩，刺少肉多，非常适合老人和小孩食用。
而想品味鲈鱼最原汁原味的美味，最好的做法就是清蒸，清蒸可以锁住鲈鱼的鲜味，同时避免鲈鱼的营养流失太多。
但很多人自己在家制作清蒸鲈鱼，就容易出现鱼肉不鲜嫩，吃起来又柴又腥的情况。
这主要是因为在制作的时候，没有掌握清蒸鲈鱼的技巧，今天就给大家分享清蒸鲈鱼制作的技巧以及具体做法，一起来看一下吧。
清蒸鲈鱼注意技巧：
1、汤汁要倒掉
我们蒸好鲈鱼之后，装鲈鱼的盘子里会有大量的汤汁。这时候一定要把汤汁给倒掉。
因为这个汤汁是比较腥的，如果不倒掉直接吃就容易使得腥味特别浓厚，吃起来口感不好。
2、不要用盐和料酒腌制
鱼的腥味都比较浓厚，因此我们在蒸鱼之前要先腌制鱼肉，去除掉鱼身上的腥味。
而一般我们在腌制其他肉类时，都会用料酒去腌制，料酒可以很好地去除腥味，同时还会撒一些食用盐，提前让肉入味。
但如果是做清蒸鲈鱼，那么最好不要放食用盐或是料酒，因为料酒是通过蒸发带走腥味。
而我们蒸鱼时，料酒会一直闷在锅中，就无法去除掉鱼的腥味，反而会让鱼有一股怪味，放盐就容易导致鱼肉变得比较柴，吃起来不好。
想要去除鲈鱼的腥味，可以将葱切成段，姜切成片，然后放到水中浸泡一段时间，做成葱姜水。
然后将葱姜水均匀地涂抹在鱼身，另外在鱼身上撒上一些葱姜丝就可以有效地去腥了。
3、水开再蒸
我们蒸鱼时总是会有疑问，是冷水时就把鱼放锅上蒸，还是水开之后再蒸鱼呢？
做清蒸鲈鱼时应该水开再上锅蒸，这样可以缩短蒸鱼时间。蒸鱼的时间比较短，肉质才会更为细嫩。并且不容易出现腥味。
清蒸鲈鱼具体做法：
1、在购买鲈鱼的时候，让商家把鲈鱼肚子里的内脏以及黑膜清理干净。
另外鱼鳃里也是有很多杂质的，非常不干净，腥味很浓，因此要将鱼撒野去除掉。
2、鲈鱼买回家之后清洗干净，然后用刀在鱼的身上划上几个口子，这样可以让鱼腌制的更为入味。
3、将制作好的葱姜汁水淋到鱼身上，然后往鱼刀口里塞几个姜片，腌制20分钟。
4、腌制好鲈鱼之后，在蒸鱼的盘子底部放入适量的姜片和葱段，这样蒸的时候可以进一步去除鲈鱼的腥味。
然后在锅中加入比较多的水，水一定要多，以免在蒸鱼时水分蒸干了，导致鲈鱼还没熟，需要中途加水，延长烹饪时间。
水开之后，把鲈鱼放到锅上中火蒸8分钟，蒸熟之后记得把盘子里水分倒掉，然后再准备一些葱姜丝，均匀地撒在鲈鱼身上。
如果想要让鲈鱼更有味道，那么可以倒上一些蒸鱼豉油，最好是沿着盆子边倒进去，不要倒到鲈鱼上面，否则很容易破坏鲈鱼的鲜味。
随后我们起锅烧油，油五分热之后，把热油浇在葱姜丝上方，一道美味的清蒸鲈鱼就做成了。
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