在古代诗人经常会用清蒸鲈鱼这道菜寄予很多的思乡之情，让我们也对于他们的这份思乡之情有了更深的印象。但究竟鲈鱼存在着怎样的魅力呢？让诗人们如此喜欢我，觉得大概就是它的美味，让很多人想起了家乡的味道。诗人范仲淹曾经在诗中写到了鲈鱼的美，也让我们更加对于鲈鱼存在着一种思乡之情。很多人说到鲈鱼，他们一致认为的做法就是清蒸，但是很多人对于这道菜并没有一定的把握，如果配料没有准备好，将会让鲈鱼的味道有很大的出入。
因此，在古代有很多的厨房都觉得清蒸鲈鱼这道菜对于他们而言是一种挑战，因此对于皇家的御用厨师来说，这道卤鱼清蒸让更多的烹饪者都对于自己的烹饪技术有了一定的挑战。对于厨房的老手来说也是不敢轻易去尝试的，但是在制作的过程中，以有一定的技巧能让鲈鱼的清香美味发挥到极致。
去腥味儿大概是清蒸鲈鱼的关键。但是对于在厨房摸索了很久的厨师来说，这样一个小技巧消灭了清蒸鲈鱼，很长时间以来的大问题。首先我们要准备一定的食材，大葱一根鲈鱼一条，姜需要一大块盐也需要很多料酒，小米辣。对于很多人来说都是不能接受的我们可以换成干辣椒，还有一定量食用油和蒸鱼鼓油，我们做好这些准备之后就要进行具体的步骤啦！
首先我们需要将葱丝切成丝状，然后将葱白的那部分刨开，将里面的细丝拔出来，然后将外面那几片从留下来卷在一起，切成蒜丝，在这个时候我们要将这些葱丝卷的特别紧，是这样会便于我们接下来的过程。然后我们需要将准备好的鲈鱼洗赶紧洗干净。
之后放在菜板上，在鱼的两侧各划三道，一定要注意划的不能太深，这样会容易让鱼碎掉。一定要准备好那一大块儿将我们将大拇指那么大的姜放在盘子上，之后我们要交画好的鱼放在姜块上，使鱼和盘子之间一定要有一定的空隙。然后将少许的盐撒在鱼的两面，并涂抹的均匀一定要放上料酒。
之后我们再将鱼腌制十分钟，在腌制的过程中，料酒和盐一定要抹匀。之后我们就要把鱼放在锅上进行清蒸，大概八分钟之后，鱼的味道就会弥漫出来，并且一定要在关火之后焖上两分钟，这样会让他的肉变得软。这样清蒸鲈鱼就已经做好了我们可以让更多的人尝到美味。