清蒸鲈鱼
鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）最高的，因此，清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着甜酒的甜、豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
原料：鲈鱼、姜、盐、甜酒、豉油、陈醋、鸡精、蚝油、红辣椒、葱、蒜。
做法步骤：
第1步、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
第2步、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
第3步、放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
第4步、将姜切丝，葱、辣椒切丁，蒜剁碎。
第5步、盘子底部铺上姜、葱、蒜，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
第6步、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
第7步、小心取出蒸好的鱼，将葱、姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒作装饰。
第8步、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
第9步、成品图欣赏。
第10步、成品图欣赏。
第11步、成品图欣赏。
小贴士：
1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱、姜碎上，会有香浓的葱油味道。
来自美食天下美食诱惑馋猫的作品。