提及鲈鱼，想必各客官都不陌生，此鱼肉质细嫩、多肉少刺、适合蒸烤、价廉而物美。今天碗小二给各位客官介绍就是这尾名不见经传的鲈鱼，虽不是贵为珍品，但也绝非平庸无奇。
鲈鱼又分四种，分布于近海的海鲈鱼、原产美利坚的大口黑鲈、新疆的河鲈、松江四鳃鲈。其中以松江四鳃鲈最为有名。松江四鳃鲈因产于吴淞江而得名，有着“江南第一名鱼”的美称。此鱼嘴大体长，呈银灰色，背部及背鳍上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，常以鱼虾等为食，肉质鲜美异常。
关于这四鳃鲈，在古代传说中，来头实在不小。传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到吴淞江秀野桥旁的饭馆喝酒。几尾塘鳢鱼、一壶美酒，令他吃得津津有味，便要瞧瞧是什么鱼。店主送来六条活鱼，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，一时兴起，要来了毛笔和朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色鳃状。之后，他将鱼买下，放生在秀野桥下，随即这六条塘鳢鱼就变成了四鳃鲈。
虽说四鳃鲈鱼来的神奇，可关四鳃鲈鱼的故事可真就不少。久居朝廷的西晋大司马张翰酷爱食鲈鱼，当时王室争权，张翰早已对此生厌，遂托言“因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍……”随后便弃官还乡、以渔而生。
如张翰是借题发挥、意不在鱼，那么北宋文豪苏东坡对鲈鱼就真真正正的情有独钟了，不仅餐餐食鱼，连吟诗作赋都不忘鲈鱼，“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤。”无独有偶，北宋大书法家米芾也轻吟浅唱道：“断云一叶洞庭帆，玉破鲈鱼金破柑。好作新诗寄桑苎，垂虹秋色满东南……”
松江四鳃鲈不但味道鲜美，其营养价值更不容小觑。《本草纲目》记载：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”而据古代宫廷秘传，因松江四鳃鲈生命力极强，有调理元气、延年益寿之功效，乾隆、康熙均喜食之，因此得以长寿。
今天，碗小二为各位客官呈上的便是这道清蒸鲈鱼，依靠传统而极简的烹饪方式，快火速蒸，鱼肉在瞬间高温的蒸汽里凝结成熟，不但最为有效保留了鱼肉的营养，更是最大程度的锁住水分，让鱼肉鲜嫩异常。让人不得不称赞其色淡、味鲜、形美、留香……
原料：新鲜鲈鱼一条（克左右）、香葱3根、姜4片调料：盐2克、料酒1汤匙、色拉油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙工具：方太蒸箱
烹调方法：1、鲈鱼宰杀洗净，鱼身两面各划三刀以便入味，用盐抹遍鱼身腌制；2、姜块一半切片、一半切丝；葱白切段、葱叶切末；3、将葱、姜段铺在盘底，将鱼放其上；鱼身撒料酒和其余葱、姜；4、蒸箱预热后选择“蒸鱼”模式，设置95℃，蒸制12分钟；5、取出鱼，丢弃葱姜，再撒上新的葱姜丝；6、热锅明油，烧七成热时浇在鱼身上，淋蒸鱼豉油即可。
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