『点子剧场之西湖醋鱼』
"西湖醋鱼"是杭州传统风味名菜，鱼肉嫩美，还带有蟹肉滋味，别具特色。不过想做出正宗的西湖醋鱼，烹制时火候要求非常严格，在广西可不容易吃到，点子王教你在家自制杭州名菜西湖醋鱼，而且完全不用放油！赶快学起来吧~
第一步：处理鱼
做西湖醋鱼就要选生猛鲈鱼，鲈鱼细骨少，而且营养丰富，好吃而不肥腻，这个季节吃再好不过了。也可以选择草鱼，但草鱼细骨比较多。▽
将洗干净的鱼的尾鳍、鱼鳍和肚鳍剪掉。▽
用刀往鱼鳃的方向刮掉鱼鳞，如果鱼鳞弹起，可以加点水再冲洗一下。▽
接着处理内脏，从肛内的地方开始剪，一直剪嘴巴，全部剪断，取出内脏。▽
然后再把内膜剪开，刮掉鱼腮和鱼肚子里面的黑衣，冲洗干净。这个黑衣是鱼腥味的来源，一定要把它冲洗干净哦！▽
冲洗干净后，横切一刀把鱼破开两半，注意两面都要带着鱼脊骨，这样鱼不容易煮烂。▽
第二步：煮鱼
葱切段、姜切片，在锅里倒入适量水后把葱段与姜片，再加2勺黄酒烧开。▽
把鲈鱼沿着锅边放入，水再次烧开后，转小火煮3分钟。▽
关火后把鱼放在锅里浸熟，大概3分钟就可以，这样可以保证鱼肉熟透的同时保持鲜嫩。▽
第三步：调糖醋汁
张大厨说，想要做正宗西湖醋鱼，一定要用镇江香醋！▽
开火，在锅里加一点清水，再加2勺香醋、2勺白糖、1小勺老抽和1小勺生抽，用勺子在锅里打转化开。▽
大火煮开后放少许盐调味，加2勺生粉水勾芡，糖醋汁就做好了。▽
把葱姜从锅里捞出，再把鱼完整地从锅里捞起来装盘。▽
最后用勺子舀起糖醋汁一勺勺地淋上去，再撒上一些葱花，用一根美人椒做点缀，这道色香味俱全的杭帮经典大菜就做好啦！还等什么~你也赶快试试吧！
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