作者：小魁
年中国疾控中心的数据显示，我国高血压患者人数已突破3.3亿，每3名成人中就有1人患高血压。另外，我国高血压患病越来越年轻化，25岁至35岁的年轻人中高血压患病率高达20.4%。很多人不把高血压当回事，认为它只是一种慢性疾病，不像心梗、中风那么可怕，然而，它正是心梗和中风等心脑血管疾病的导火索。身边每死亡5人中有2个与高血压相关！高血压患者平时饮食必须有禁忌，有些对于我们一般人来说是很平常的食物，但是对于高血压患者来说，却可能是致命杀手。今天我们撇开其它的不说，来说说鱼。鱼是好东西，但并非所有的鱼都适合高血压患者。我们平时主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点。鱼肉被营养学家归类为“白肉”，与猪牛羊等红肉相比，白肉更易被吸收，是优质蛋白质的来源，还能降低某些恶性肿瘤的发病风险。然而，对于高血压病人来说，并非所有的鱼类都有益。有些鱼类并不适合高血压病人食用，可能成为他们的致命杀手！高血压+高胆固醇血症=危险！！！血管出了问题，是我们很多致命疾病的根源。血管中过多的胆固醇，会引起动脉粥样硬化，会让血管瞬间变得不通畅。在所有的鱼类中，身上没有鳞片的鱼体内所含的胆固醇是比较高的，会对血管造成损伤，从而大大加重高血压的风险。因此，高血压患者不宜食用无鳞鱼。先来看一下常见食品的胆固醇，好对胆固醇有个概念~~通常，每克食物中含胆固醇毫克以上者，医学上称为“高胆固醇食物”。高血压患者因为本身有高血压的危险因素存在，更要严格控制胆固醇的摄入量。建议选择毫克以下的食物。长期坚持，才能使“坏胆固醇”长期控制在理想水平，带来心脑血管长期获益。我们再来看看各种鱼类的胆固醇含量对比~~可见，鲈鱼、草鱼、鲤鱼、鲳鱼、带鱼、三文鱼、黄鱼、鲷鱼都是我们比较推荐高血压患者食用的鱼类。
鱼不是越新鲜越好。现杀活鱼不能马上吃，要放放再吃。刚宰杀后的鱼代谢并没有停止，肉品质并不是最好的，非常僵硬，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏的时间则更长一些。冷藏以后的鱼，更鲜嫩美味，营养成分更易消化吸收。
鱼的部位也大有讲究。即使在同一条鱼身上，不同部位的胆固醇含量也相差很远。鱼头胆固醇超高，不建议高血压患者食用。
鱼肉富含多种维生素和锌、硒等微量元素，高蛋白、低脂肪，是很好的营养来源。
鱼籽胆固醇含量非常高，不建议高血压患者食用。
鱼鳔又名鱼胶，有人叫它“海洋人参”。鱼鳔不含胆固醇，脂肪含量也特别低，含有大量的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%。鼓励高血压患者多吃。
鱼鳞鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。太可惜了！事实上，鱼鳞里含有丰富的卵磷脂，有助于脂肪、胆固醇的代谢。鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
鱼鳞制作的美味鱼鳞汤1）刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水；2）开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状；3）捞出渔鳞残渣，即可饮汤。鱼鳞冻1）刮下的鱼鳞，清洗干净后放入干净的碗里；2）姜切片，葱切段，和鱼鳞一起放入碗中，同时加一小勺盐调味去腥；3）加入清水，水量超过鱼鳞1cm（水一定不能加太多）；4）入蒸锅，隔水用中火蒸20分钟，出锅，滤汁；5）冷却后，即成胶冻；6）再放入冰箱冷藏2小时后即可食用，加一点香油和花生酱，风味更佳。END
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