想要保持菜品的新鲜鱼味，
最好的烹饪办法就是清蒸，
恰到好处的火候，
让鱼肉更加细腻滑嫩~
今天小意就来教你做一道，
清香入味的~
清蒸鲈鱼是一道主要使用了“蒸”的烹饪技巧的广东风味家常菜。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。鲈鱼肉富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
临近鲈鱼的主要产出季节~将新鲜的鱼肉烹饪的恰到好处，鲜嫩可口的鱼肉、鲜美香甜的汤汁，每一口都是绝对的享受~今天就来试试最能保留鱼肉鲜味的清蒸鲈鱼的做法吧~
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清蒸鲈鱼
鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，清蒸的做法又能让满满的新鲜鱼味得以保留。吃起来香浓滑嫩，入味而不油腻，正适合这个秋风乍起的季节~
材料：鲈鱼、盐、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、料酒、猪油适量。
制作：
1、处理鱼：鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。两面打“一字花刀”，打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
2、备料：葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后打卷；蒸鱼豉油备用。
3、腌制：用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。淋入一勺料酒。
4、蒸鱼：水开后，将鱼盘放入蒸锅内，盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
5、“虚蒸”：一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
6、上料：用筷子拈去葱姜丝，淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
7、出锅：另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。点缀香菜和红椒圈，上桌。
小意提示：
1、鲈鱼打花的目的是为了更容易蒸熟、入味。
2、蒸鱼前用盐稍微腌制也是为了调味，但要注意时间不宜太长。
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家常清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼作为一道传统家常菜，在传承过程中有了许多家常做法。学会了清蒸的烹饪方法，可以根据自己的口味对菜品佐料做调整。鱼肉和很多家常食材都相性极佳，火腿、香菇，提鲜又美味，整道菜色香味俱全，家常菜也能很“大牌”~
材料：鲈鱼、葱段、火腿、香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油适量。
制作：
1、备料：鲈鱼收拾干净后擦干水分、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段待用。
2、蒸鱼：将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放盘子，蒸10分钟。
3、“虚蒸”：关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油。
4、出锅：另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
小意提示：
处理鲈鱼这类肉质较厚的鱼时，将鱼从鱼肚处剖开再蒸，可使鱼肉蒸熟后更加鲜嫩。
鲜嫩细腻的鱼肉，
美味营养又补脑，
还想知道更多的，
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我们明天不见不散~
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