一提上海，魔都二字跃然纸上，包容多元是它，机遇挑战也是它，作为一个在上海生活很多年的人，也不一定能准确定义这座城市的“味道”。
时尚的东方都市，规则是它屹立世界的根本，公平、开放、共享，这是大多数年轻人选择上海作为拼搏之地的原因，如果你问，那一座城市的温度，只靠规则没有几分人情味，怕是不行的吧。
说起人情味，还有什么比吃食更能有人情味呢？
煎炒烹炸的烟火气，带着厨师的情感温度，酸甜苦辣的舌尖记忆，记住的也是食客的人生故事。
上海的风情百态，温度百态，都在舌尖和餐桌上了。那才是老上海最深处的记忆。
人生在世，尝遍各种滋味，短短数十年，能留在心里的，还真只有美食是最深刻的。天冷的豆浆油条、下班后的生煎小笼、外婆的熏鱼、老妈的腌笃鲜，这些都是最上海的味道，是那种想起来就会心口温柔的舌尖记忆。
我们在微博上看到这样一个话题#最爱上海哪道菜#，回复的热度真的超乎想象，每道上海菜背后，除了口味的美妙之外，"百味百态"的情感故事，倒是真的成就了上海的多样风情。
官方在筛选话题之后，整理了“大众版上海十大名菜”：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、生煎包、松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、上海熏鱼。
对于不熟悉上海的人，大脑里是没有这些菜的具体画面的，可是在上海生活过的人，却是靠它们，组成了人生中好多不可或缺的故事。
于一锅汤里，迎接春天
每年春分前后，上海人都会笃这样一锅汤。咸肉、排骨、春笋是它的灵魂，对于来自苏州的Ana来说，在上海工作就像在自己家门口，江浙沪包邮圈的距离，实在算不上什么"在外打拼"。但是每年春天，喝不到家里笃的这锅汤，却真的是一大遗憾。
30分钟，是苏州到上海的距离，但是每一年的春分前后，安娜觉得自己在苏州的千里之外，没等到一个春天。直到偶尔搬家和一位上海阿嬷房东住在一起。
来上海的人大概都不会期待在魔都遇见温情，只要能被接纳，大概就是外乡人的治愈了。搬进去的第一年，房东太太和安娜除了交水电房租没其他交集，却在开春那几天，送来了一锅腌笃鲜，安娜面上平和的道谢，其他心里震撼不已。
大块的咸肉、滚刀块的春笋，一口喝下去，鲜的人直跳脚，咬一口排骨，肉香味直接到了胃的最底部，这口汤，让安娜对上海的记忆里，多了春天的味道。
按道理来说，上海苏州的本帮菜，其实逻辑都是差不多的，只是细节不同，上海柏悦集团下的杨超师傅，是一位八五后名厨，多年来一直在研究创意本帮菜，他餐厅里首创的"上海葱油鸡"，能让无数食客专门来沪吃上一口。
在他看来，在上海，我们能找到自己家乡和记忆中的好多味道。味道之所以比其他感官来的更深刻，是因为底层那份情感，让你用舌尖去感受。外婆每年开春的腌笃鲜，是未离家前的呵护，在魔都，你会遇见新的人、新的故事，一起享受美食，去产生新的羁绊，这份鲜味人情，是上海给外乡人的见面礼。
在烟气火味中，找回童年
熏鱼也叫做"爆鱼"，以往是逢年过节上海每家每户都要做的一道菜，现在则是随时想吃随时做，可以说，上海人是吃着熏鱼长大的。
下饭综艺《向往的生活》有一期是戚薇来做客，请黄磊做了一道上海熏鱼，吃下去第一口后她在镜头面前大哭起来。这道菜，是小时候的戚薇对外公最深刻的记忆，味道，像一把钥匙，打开了思念的大门。
对于老陈来讲，自己是个地道上海人，小时候在外婆家弄堂长大的他，总是忘不了那口熏鱼的酱香味。外公接送他放学的路上，衣服上的味道，就能闻出来家里又烧了熏鱼，忍不住快跑起来回家。
大块的青鱼被外婆煎炸的外酥里嫩，那口浓油赤酱的饱满，在嘴里与舌尖每丝缝隙融合，那感觉，嗲到骨子里了。
现在的老陈快40岁了，外婆外公也离开几年了，作为上海人，虽然没有离开故土的萧瑟，但是每年缺了外婆那口地道的熏鱼，总能感受到很大的空白感，这味道，总算是再也找不回了呀。
嘎嘣脆的炸裂声，是心底的欢喜
一客生煎配一碗咖喱牛肉汤，暖胃走心，这是阿拉上海人最爱的生煎馒头。
都说美食在民间，这道上海生煎，绝对是最能代表上海大众的了。一锅白胖白胖的包子战队排列，这里的人，喊"馒头"喊得起劲，游客来上海打卡生煎，是尝个鲜，可对上海宁来说，这不仅是一个寻常小吃，更是一种情结。
杨子是小时候随爸妈工作来到上海读书的，因为快到青春期的年纪，对于转学生来说，异常敏感周围的声音，独来独往的差异感，让杨子越来越不愿意上学。
放学后每次都是经过一家做生煎馒头的老店，牌子老旧，铁锅黑糊，却总是有一群人排队等出锅，每当这时候杨子就在想，这些人真无聊呀。天气变冷的时候，有一天放学再次经过那家店，一个男孩子越过人群朝我走来，把手里的生煎馒头塞过来，没说话走开了，诧异后我下意识吃了一口，那口肉香和汤汁，至今想起来是那年冬天最好的欢喜了。
再后来，我知道他是大我一年级的同校生，再后来，他变成了我孩子的爸爸。
第一口生煎的滋味，嘎嘣脆的声音，从嘴边传到了心里。
大众对城市的记忆，多数来自厨房，而制作这些美食的厨师们，大概也是因为与这座城市的渊源深刻或是人生羁绊过多，才会让美食有了烟火气吧。
因为工作的关系我十分