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鲈鱼的肉质上乘且刺特别少，所以，不管是制作水煮鱼还是红烧鱼，亦或是涮火锅都是非常适合的，不过，吃鲈鱼的话，大多都是冲着它的“鲜”，而能充分体现出鲈鱼鲜嫩的做法就只有“清蒸”了，用高温的蒸汽迅速将鱼肉中的汁水锁住，并慢慢催熟，蒸出来鲜美又嫩滑，可是，很多人在制作清蒸鲈鱼时，往往会忽略了一个小步骤，使蒸出的鱼肉缺汁少水，干柴不好吃了，那究竟是怎样一个步骤，竟然决定了鱼肉是否鲜嫩呢？接下来我们就边做边介绍吧！
清蒸鲈鱼的正确做法
做清蒸鲈鱼所选用的鱼，一定要是鲜活现杀的，这是保证鱼肉鲜嫩的前提，其次，鱼的大小也最好在一斤到一斤半之间，过小的话鱼肉太薄，过大的鱼，对于不熟练的人来说，蒸的时候有些不太好掌握，本次采用的是一条不到一斤半的鲈鱼。
首先，把鲈鱼洗剥干净，用刀将鱼腹部切开，在鱼背肉最厚的地方改刀，再将鱼尾下半部切断，这样是为了让鱼在盘中能够平铺开，不仅可以缩短蒸制时间，也能让鱼肉受热更加均匀，鱼身上涂抹上一些料酒备用。
然后，在盘底铺上一些葱和姜片，将鱼摊开放到盘中
把鱼平铺在盘中后，再在鱼身上放上一些姜片和香葱
接下来就是蒸制了，蒸锅中水开后将鱼放入，盖上锅盖大火蒸6-8分钟
蒸制时间到后，关火……，这时关键的步骤来了，千万不要立即掀开锅盖，一定要让锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟即可，这一步叫做“虚蒸”，是鱼鲜美嫩滑的关键哦！
虚蒸好后，去掉鱼身上的姜片和香葱，将鱼移至鱼盘中，沿鱼身周围倒上蒸鱼豉油或生抽，然后在鱼身上撒上葱丝和红椒丝，最后再浇上一勺热油
到这里，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，用筷子夹起一块肉便可以发现，鱼肉呈算瓣状，并且富含汁水，吃起来十分嫩滑好吃哦！
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