■内容来源：上海松江
话说松江历史，传承人文情怀。6月起，上海人民广播电台、上海新闻广播，频率FM93.4、AM每周播送《上海之根文明松江》专栏，讲述松江的过去、现在和未来。本期节目讲述的是位列“中国四大名鱼”之首的松江四鳃鲈鱼。
说起松江名产，曾是中国四大名鱼之首的四鳃鲈鱼可谓鼎鼎大名，历史上以松江秀野桥地区所产最负盛名。
松江历史文化研究会副会长尹军：
首先是肉质洁白似雪，少刺无腥，肥嫩可口。它是海河迴游鱼类，海水里生育，河水里肥育，海鲜、河鲜美味兼而有之。
历代文人雅士对它情有独钟。“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”西晋张翰典出“莼鲈之思”后，唐代白居易、宋代苏东坡、明代李时珍等皆纵情唱叹此鱼。松江鲈鱼还多次成为国内外领导人钦点的佳肴。
年尼克松总统访华时，周恩来总理接待他的国宴上就有我们的四鳃鲈鱼。但是到了年，伊丽莎白二世来华时点名要吃这种鱼，由于数量稀少就没有找到了。
上世纪70年代以后，长江水质的恶化使得松江鲈鱼在上海一度绝迹。
松江水产技术推广站高级工程师韩忠：
年松江水产部门和上海海洋大学联合攻克了松江鲈鱼人工繁殖的技术难关，目前已经实现了工厂化的生产。
如今，松江已经成功养殖四鳃鲈，这道享誉中外的佳肴又重新回到了人们的餐桌。
延伸阅读
四鳃鲈鱼究竟有多么美味？
历史上有很多关于松江鲈鱼的记载，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的，文人墨客或作文、或咏诗赞赏，使松江四鳃鲈鱼蜚声士林。
据说，隋炀皇帝游江南时，品尝了松江四鳃鲈鱼，赞不绝口，说它如此精美可口，真是“东南佳味也”。乾隆皇帝游江南时，到松江府吃了四鳃鲈鱼后，欣然评价为“江南第一名菜”。连皇帝都说好的菜，还能不好吗？
而《续韵府》中“天下之鲈皆两鳃，唯松江鲈鱼四鳃”。著名诗人苏东坡在《后赤壁赋》中记：“巨口细鳞，状如松江之鲈”等诗句，也都形象地描绘了松江四鳃鲈鱼。
每年11月，是四鳃鲈短暂的成熟季。在松江四鳃鲈节的连续举办中，松江四鳃鲈文化得以重拾，四鳃鲈也逐渐游入寻常百姓家，八珍四鳃鲈，四鳃鲈火锅，蔬菜鲈鱼烩等都是常见的四鳃鲈的做法。
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