淡水鲈鱼和海鲈鱼二选一，怎么选？
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在前文《最爱鲈鱼美》一文中，我们都知道，鲈鱼因其鲜美而一直备受人们的喜爱。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。但很少有人知道，鲈鱼因为生活区域的不同，还有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分。
鲈鱼的品种有哪些？最常见的鲈鱼有四种：
1、海鲈鱼，学名日本真鲈，
2、大口黑鲈，也称加州鲈鱼，
3、松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼
4、河鲈，也称赤鲈、五道黑
第一种和第二种就是今天所说的海鲈鱼和淡水鲈鱼。
淡水鲈鱼和海鲈鱼有哪些区别？从字面上可以知道，淡水鲈鱼一般生活在淡水河流里。而海鲈鱼则是生活在大海里面。两者在外形上极为相似，如果不注意很可能出现买错的状况。就目前市场上的销售情况来说，一般淡水鲈鱼多为人工养殖以鲜活居多，而海鲈鱼则是野生的，多以冰鲜为主。再有就是河鲈鱼的价格要低于海鲈鱼40%左右。从口感上和营养价值上，海鲈鱼也要优于河鲈鱼。
▲淡水鲈鱼目前我国市场供应的鲈鱼90%以上都是淡水鲈鱼，淡水鲈鱼原产于北美内陆河系，常见于加州密西西比河流域，故而也有“加州鲈鱼”的俗称。加州鲈鱼是一种繁衍速度非常快的淡水鱼，因此被很多国家引进。英国、法国、南非等都引进了这种鱼，中国也在年将其引进了中国南方地区。
▲海鲈鱼
海鲈鱼，学名叫日本真鲈，主要栖息于太平洋西岸，在我国沿海各地近海水域有大量分布。由于野生的海鲈鱼在市场很少见，以至于在年热播的中国美食纪录片《舌尖上的中国》就闹出过乌龙，把大加州鲈鱼（淡水鲈鱼）当成了日本真鲈（海鲈鱼）。
如何识别淡水鲈鱼和海鲈鱼？一看外观。海鲈鱼比淡水鲈鱼最大的外观区别就在于它身上有很多黑色的圆点，不过对于不善烹饪的人来说不好仅凭此一点区分。
二闻味道。淡水鲈鱼是生活在淡水中，而海鲈鱼则生活在海水中，所以江鲈鱼的土腥味较淡水鲈鱼更浓。在购买时，大家会发现，江鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜为多。
三尝口感。海鲈鱼不仅鲜美而且口感细嫩，肉的结构呈“蒜瓣”状，适合多种烹饪手法。
鲈鱼怎么做才好吃？鲈鱼富含蛋白质，维生素A、B，钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾，益脾胃，化痰止咳之效，对肝肾功能不足的患者有很好的补益作用。
其中肉中17种氨基酸总量为14.19-16.47%，远高于草鱼、青鱼、团头鲂和鲤鱼，仅低于银鲳鱼。鲈鱼不仅营养丰富，而且做法很多。
▲清蒸海鲈鱼
▲茄汁海鲈鱼
▲香辣海鲈鱼
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