序言：松江有仓城，悠悠一水间。跨过桥，穿过街，曾领风骚数百年。如今岁月变迁，老屋斑驳，却独有一番古情韵味可以诉说。在“双轮驱动”的引领下，永丰街道用文化唤醒仓城，特作《仓城拾记》，对仓城历史浅作梳理，对一街一石一桥一园分篇探访，其间更有无数风流人物重新拾起，趟过岁月河流，拂去历史尘埃，方见此间动人故事。
本专题系列共计十篇，仓城的历史，仓城的桥，仓城的名街名巷，仓城的名宅老宅，仓城的历史名人，仓城的著名林园，仓城的朝观，仓城的特产风味，仓城的风俗文化，仓城现今的改造，将为你一一道来……
《仓城拾记》
系列专题之第八篇
仓城风味特产里的乡愁
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若到仓城，奉上三物，供君品尝：一只梨、一盘菱、一条鱼，你会选哪样？
这时候，千万别犹豫，三样都要了！它们仨，可是松江永丰地区“舌尖上的三宝”——梨，是久负盛名的仓桥水晶梨；菱，是驰名中外的草场浜水红菱；鱼，是名扬天下的秀野桥四鳃鲈。
光听这些名字，眼前就是一幅“桥枕清河，草逐流水、鱼戏莲间”的水乡景象，尽是满满的江南韵味：咬一口水晶梨，可知江南之清甜；嚼一口水红菱，可知江南之灵秀；尝一口四鳃鲈，可知江南之乡愁。
▲松江国宝《朱克柔缂丝莲塘乳鸭图》
美食，也是一种乡愁。贾平凹说，“人的胃是有记忆功能的”；美食家蔡澜也曾说：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”
今天，我们就来聊聊永丰的特产，
品品仓城的风味，诉诉松江的乡愁。
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千年美仓桥/一品水晶梨
仓桥水晶梨
是梨中的独特品种
盛产于松江仓桥地区
现种植基地位于黄浦江畔
每到春来，江潮如雨，梨花胜雪；
临到夏日，果子渐熟，挂满枝头；
摘下一枚，沁人心脾，甜如初恋。
水晶梨既然种植于江畔，为何不叫“黄浦江水晶梨”，而命名为“仓桥水晶梨”呢？原来，上世纪50年代以来仓桥镇（现永丰街道）陆续引进了多种梨树的优良品种，经过历年的科学栽培，梨的品质大幅提升，种植面积也逐年扩大。至年，“仓桥水晶梨”商标注册，并创办了“松江仓桥水晶梨示范基地”，基地便位于G60高速北三新路北侧。年，由于松江新城扩建，水晶梨基地因此南迁至黄浦江畔。
如今，蓦然回首，松江新城已从一片田野变成了“国际花园城市”，G60科创走廊也正建设得如火如荼，而浦江之畔的仓桥水晶梨也早已名声鹊起，成为松江“一区一品”的代表。
与其他产地的梨相比，仓桥水晶梨具有果肉嫩白细脆、汁多味甜、鲜香爽口、果形圆整美观等特点。为绿色食品A级，连续多年在国家、市级评选中荣获金奖，被评为上海市名牌、上海市著名商标。
松江有两个“国家地理标志保护产品”，一个是松江大米，一个是仓桥水晶梨。两者，又都与仓城有着割不开的渊源。
仓城，是明清两代松江府最大的漕粮仓储地和漕运始发地，松江大米便是从仓城出发、经古浦塘北上进贡京城。仓桥水晶梨，同样是这块古老土地孕育出的精华，凭借仓桥地区的好水、好土、好气候和好的生产技术，其品质得到了世人的认可和喜爱，曾获“奥运推荐果品”、“最受北京喜爱的十大名梨”、“上海世博特供果品”等称号。年8月，仓桥水晶梨成功出口香港，成为上海地区首个国家地理标志保护示范区“走出去”的产品，也是松江历史上水果产品的首次出口。今后，还将出口欧美，这一枚来自仓城的果子，即将走向世界。
梨子好吃，梨花好赏。每年初春三四月间，都会举办仓桥水晶梨梨花节。梨花，千古以来便被无数诗人骚客所吟咏：有用梨花比雪花，如唐代诗人岑参的“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”；有用雪花比梨花，如李白的“梨花千树雪，杨叶万条烟”；还有用梨花比美人的，如白居易《长恨歌》中“玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨”；元代词人、松江知府张之翰也曾写词夸赞过松江梨花：“冰姿玉骨，东风著意换天真。”因此，每年梨花开时，不妨到水晶梨梨花节去赏一回梨花，一边是大江东去，一边是梨花胜雪，这番美景，令人神怡。
夏季，仓桥水晶梨成熟时，还会举办水晶梨游园节，从年至今已举办了十一届。
游园节期间，除了可采摘品尝水晶梨，还有丰富多彩的表演活动，以及民间手艺互动，游客参与其间，乐在其中，在感受梨文化的同时，又重拾了阔别已久的乡土风情。
《松江府志》载:草场浜出菱
有一出传统沪剧，名叫《卖红菱》，故事发生在清末民初，青年薛金春和少女范凤英相爱，并订下婚约。不料凤英父母双亡，叔父便逼其嫁给富户张家，又贿通官府诬陷薛勾引良家妇女，将其发配充军。薛金春刑满后，乔装成卖菱人到张家探望凤英，互诉苦衷，并相约在庙会时一起远走高飞。
▲年，杨飞飞、赵春芳《卖红菱》剧照
《卖红菱》剧中薛金春伪装卖红菱来探望凤英的一段，尤为出名，令几代松江人听得如醉似迷。故事的发生地在哪里呢？便是松江。而剧中男女主角的传情物，即是永丰特产——草场浜水红菱。
松江的菱以水红菱著称，迄今已有余年历史，早在明清时已声名远播。因盛产于松江城西北颜村的草场浜，故称“草场浜水红菱”；其形状如元宝，故又称“元宝红”。草场浜水红菱以壳薄、柔嫩、汁多、甜脆、清香而优于其他品种。《松江府志》载：“菱有青红两种，红菱最早，名水红菱，稍迟而大者曰雁来红；青者为鹦鹉青，青而大者谓馄饨菱，极大者为蝙蝠菱；最小者曰野菱。唯草场浜水红菱最佳。”年，日本首相田中角雄访问上海时，在品尝了草场浜水红菱后赞不绝口。之后，一些食品企业将水红菱制成罐头食品，试销日本等国，备受青眯。
八月中秋起菱角，最佳品种是红菱。中秋时节是水红菱的盛产期，松江古有中秋拜月的习俗，案桌上要摆放菱、藕、石榴等时令鲜果，清代《松江衢歌》中有云：“草场浜采小菱来，月饼分尝帘尽开。”尤其是菱，因与“灵”谐音，因此中秋吃菱也有吃个好彩头的意思。
▲民国艺海珠尘《松江衢歌》，陈金浩撰
说起草场浜水红菱，还有一段民间传说。西晋文学家陆机、陆云因卷入“八王之乱”而在京城洛阳遇害，时逢中秋，远在华亭的家人还未得知消息。在草场浜的陆府别业，陆家人准备了月饼、糕点等准备过中秋佳节，庭院石桌下还有一桶刚采摘的青菱角。正当大家围桌正要品赏时，陆机的妻子隐约听到家犬黄耳的声音，心头一喜说道：“我家黄耳回来了！”众人皆取笑夫人思夫心切。
▲松江近代画家杨禹之作品《黄耳传书》
黄耳是陆机的爱犬，常为陆机奔波于洛阳与家乡之间传递书信，两地相隔千里，而黄耳往返却只需二十天，“黄耳传书”也因此轰动洛阳城。这次，黄耳果然又带来了书信，陆夫人兴奋取下，刚读几句，脸色突变，读罢，手捂胸口，鲜血瞬间从口中喷溅而出，正巧洒在那桶菱角上，顿时昏死过去。黄耳送来的，原来是陆机的绝命书。
▲陆机《平复帖》藏于北京故宫博物院
染了血的菱角被家仆倒入河浜。说来奇怪，第二年河浜里长出的菱角，色彩鲜红，且皮薄肉嫩，人们纷纷传说那是陆夫人一口鲜血浸泡的缘故。由此水红菱名扬四方。
水红菱，也可以说是江南的代表元素之一，原产地便在江浙吴地。唐代诗人杜荀鹤《送人游吴》诗云：“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。夜市卖菱藕，春船载绮罗。遥知未眠月，乡思在渔歌。”明代松江人管时敏根据松江民间采菱情歌，也欣然作诗曰：“九点吴山梦里青，远烟疏树晚冥冥。何时买得螭头舫，一曲菱歌泖上听。”
水红菱很好看，它的红，不浓亦不淡，是水灵的红，柔媚的红。著名作家车前子写道：“在水红菱的肚皮上，有一点嫩绿的脐眼。看大了，或许就是江南的脐眼。”关于江南，如果说小桥流水是画，那么荡舟采菱便是歌。歌声一起，便是江南。
松江城外/秀野桥下/四鳃鲈鱼/味绝天下
秀野桥下四鳃鲈，名扬天下两千年。四鳃鲈是我国最富有传奇色彩的名鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”的美称。它已经超越了一条鱼的范畴，从帝王将相，到诗人墨客，到平民百姓，从国内到国外，都高度赞颂，如此重视，举世罕见。
四鳃鲈非松江所独有，却以松江秀野桥的鲈鱼最为著名，因此被鱼类学家定名为“松江鲈鱼”，是我国鱼类唯一以地方命名的鱼种。“四鳃鲈”这个俗称只是松江乡俗土名，而松江也因此被称为“鲈乡”。
关于松江四鳃鲈鱼的传说，可谓是数不胜数。远至三国时期，流传有曹操与四鳃鲈的故事：有一日曹操大宴宾客，只觉席中少了一味：“今日高会，珍馐皆备，所少，惟松江鲈鱼耳！”话音刚落，左慈接道：“主公欲得松江鲈鱼，亦不难。”左慈是什么人物？在《三国演义》中是五大神人之一，会奇门遁甲之术，位列仙班的人物，是太极仙翁葛玄的师父。只见左慈令人端来一铜盘贮水，用竹竿钓于盘中，须臾便钓上一只鲈鱼，引得满座宾客惊叹不已。左慈说：“天下鲈鱼皆两鳃，惟松江鲈鱼有四鳃，此可辨也。”众官视之，果是四鳃。从此松江四鳃鲈鱼名闻天下。这便是“左慈钓鲈”的典故。
至西晋，张翰“莼鲈之思”的典故，更是流传千古。张翰是西晋著名的文学家，西汉第一谋士张良的后裔，在洛阳为官，因见秋风起，乃思故乡菰菜（茭白）、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何谓羁宦数千里以要名爵乎？”遂弃官东归，成为千古佳话。从此，历朝历代的诗坛曲苑中，“莼鲈”便成了思乡或归隐的代名词，如白居易《偶吟》“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，陆龟蒙《润州送人往长洲》“君往松江多少日？为尝鲈鲙与莼羹”，陆游《上云顶山》“故乡归去来，岁晚思鲈莼”；辛弃疾《水龙吟》“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”……松江鲈鱼也随这些名家诗作而流传千古，成为一条充满乡愁的鱼。
▲程十发《秋风鲈鱼肥》
旧时，有宾客来松，必有鲈鱼款待。康熙皇帝两次南巡松江，临幸秀甲园，在品尝了松江鲈鱼之后赞不绝口，将其誉为“江南第一名鱼”。年，孙中山莅临松江考察，同样也是下榻西塔弄底的秀甲园，不过此时的秀家园东部已改为陈公祠，为当时国民*华亭县支部所在地，西部则售与宁绍会馆，城中名流乡绅便在宁绍会馆设盛宴款待，为给孙中山接风洗尘。席中同样少不了松江鲈鱼，孙中山品尝后赞不绝口，称“鱼肉鲜嫩，清汤鲜美幽香，堪称极品”。
▲老照片：孙中山在松江秀甲园留影
年，昆剧泰斗俞粟庐、俞振飞父子回松江寻根，族人便是在秀野桥畔的“秀野草庐”订了两桌“四鳃鲈席”接风。年俞粟庐在苏州仙逝，俞振飞命人回松江买四鳃鲈，烹之祭于灵前，这是他父亲最念念不忘的家乡菜、家乡味，以寄托哀思。
▲梅兰芳俞振飞《游园惊梦》
松江籍著名作家、文学翻译家施蛰存成婚时，也遍邀友人沈从文、胡也频、丁玲、戴望舒、姚蓬子、刘灿波等来松观礼，于婚筵外别设鲈羹款之。连金庸古龙的小说里也有这道天下美味，古龙笔下写道：“掷杯山庄在松江府城外，距离名闻天下的秀野桥还不到三里，每年冬至前后，楚留香几乎都要到这里来住几天，因为他也和季鹰先生张翰一样，秋风一起，就有了莼鲈之思，因为天下唯有松江秀野桥下所产的鲈鱼才是四鳃的，而江湖中人谁都知道掷杯山庄主人左二爷除了掌法冠绝江南之外，亲手烹调的鲈鱼更是妙绝天下。”
当然，松江四鳃鲈也并非四个鳃，因其鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，才有了“四鳃鲈”的叫法。民国时期，松江乡民如设宴购买四鳃鲈，主要到秀野桥鱼市或向当地渔民定购。民间四鳃鲈的烹制方法甚为讲究，《上海百宝》“松江鲈鱼”条载：四鳃鲈的内脏不能用刀剖其腹取出丢弃，须以竹筷从鱼口插入腹中取出。洗净后，再将鱼肝放还鱼腹烹饪。如此处理，可不损以鲜味。以四鳃鲈做成的名菜有：金齑玉鲙、莼羹鲈鲙、清烩、红烩、氽四鳃鲈鱼汤、四鳃鲈八生火锅、四鳃鲈鱼汤……旧时，秀野桥附近的饭庄酒肆林立，多以烹制四鳃鲈鱼而闻名，人们以品尝四鳃鲈鱼为人生一大快事。
然而从上世纪80年代，随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加之水质污染等原因，秀野桥四鳃鲈鱼逐渐绝迹，传统的烹饪技法也一度失传。幸而，经过科研部门20余年的驯养试验终于获得成功，如今四鳃鲈鱼也开始了的产业化生产。“松江城外，秀野桥下，四鳃鲈鱼，味绝天下。”这道充满传奇色彩的名鱼，又回到了平常百姓的餐桌。
▲思鲈回乡（程十发题）
乡愁是什么？
是世界大了，故乡远了；
是街道新了，故人老了；
乡愁是根风筝线，
别人看你飞得高不高，
她会问你飞得累不累；
乡愁，也是多年以后的
那一道家乡味，
啜一口，已经泪流满面。
仓城拾记
「往期回顾」
◎仓城拾记之一：话说仓城的前世今生
◎仓城拾记之二：走一走仓城的那些桥
◎仓城拾记之三：仓城的那些老街深巷
◎仓城拾记之四：修旧如旧的仓城老宅
◎仓城拾记之五：重拾仓城的名人轶事
◎仓城拾记之六：仓城颐园的历史兴衰
◎仓城拾记之七：话说仓城宗教及庙观
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