都说鱼肉养人，营养既容易被人体吸收，又低脂味美，很健康。而且富含钠、硒、碘、氟等多种微量元素，既能滋补身体，又能健脑益智、提高记忆力。
说到鱼肉，不由得想起之前吃的泰式三味鱼，集鲜、香、酸、辣于一体，入口层次分明，吃完回味无穷，简直绝了。说到这，键盘上早已流了一片哈喇子。择日不如撞日，今天的开胃菜就它了——三味鲈鱼。
做这道菜，选鱼很关键，相对而言，肉质细腻、刺少鲜嫩的鲈鱼最合适不过了。它不仅补肝益肾健脾胃，还能化痰止咳、健身补血，尤其是抽烟喝酒、肝肾不足的人，一定要多吃。也许看到这你要说了，鲈鱼清蒸多好啊……no!no!no!清蒸虽是经典，但论口感、开胃程度，三味鲈鱼才是王道。一上桌，家里人都开始抢着吃，生怕不够吃。
：鲈鱼1斤、菠萝、香菇50克、香菜、大蒜、姜、青椒、小米椒、柠檬、味极鲜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、油。
：
1、鲈鱼杀好清洗干净，从背部鱼脊处切开，取出鱼脊骨。
2、在剖开的鱼腹肉上打上花刀，加入料酒、盐、胡椒粉抹匀腌制5~10分钟。
3、准备配料：菠萝去皮切丁，香菇洗净切丁，香菜切末，大蒜、姜去皮切片，青椒、红椒洗净切圈，柠檬切开挤出柠檬汁。
4、在鱼腹肉上撒上干淀粉，抹匀。
5、锅内倒入稍多一点的油烧热，放入鲈鱼炸8~10分钟，色泽金黄、肉质酥脆即可捞出。
6、锅底留油，放入姜蒜片、青椒、小米椒、香菇丁、香菜末翻炒出香味。
7、放入料酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽拌匀，加入半小碗清水煮沸。
8、倒入菠萝丁、柠檬汁、水淀粉勾芡成浓汁，浇淋于鲈鱼上即可。
：
1.柠檬汁一定要在快出锅前再加入，这样才能将酸、甜、鲜三种口感保持在最佳状态。柠檬汁的多少可根据个人喜好调整，一般而言，一茶勺即可，喜欢酸一点的可以酌情多加。
2.腌制鱼肉的时候，时间不宜过久，不然容易破坏鱼肉本身的鲜嫩度。建议5~10分钟，尽量不要超过10分钟。