时间过得飞快，再过不久春节就来临了，而过年的时候，年夜饭肯定是少不了的，有了年夜饭才更有过节的氛围。
随着我们的生活水平提高，现在年夜饭的规格也越来越大，但无论规格怎么改变，我们的年夜饭上是一定会有鱼这道菜的。
因为鱼有着“年年有余”的美好寓意，过年的时候吃鱼，也是希望来年能够更好。
但我们也会发现，年夜饭上鱼总是会剩下来，不仅因为吃鱼的时候需要吐刺，后续收拾起来也比较麻烦。
还因为鱼身上有比较浓厚的腥味，如果不知道技巧，就会导致做出来的鱼口感特别差。
而今天就以清蒸鲈鱼为例，给大家分享清蒸鱼的一些小技巧，保证大家做出来的清蒸鱼鲜香味美。
如果你的年夜饭中也一定有鱼这道菜，那么一定要收藏起来，过年的时候肯定能用到。
准备食材：鲈鱼、小米椒、生姜、葱
制作步骤：
1、在购买鲈鱼时，让店家把鲈鱼清理干净，回家之后，检查一下鲈鱼的内脏以及鱼肚里的黑膜，有没有清理干净。
如果没有清理干净，那么我们最好能够再稍微加工一下，把鲈鱼的黑膜和内脏都清洗干净。
2、在鲈鱼身上划上几刀，随后在刀口处贴上几片姜片以及少许的葱，再在淋上葱姜水，腌制15分钟。
3、腌制好鲈鱼之后，把姜片拿出来，再取新鲜的姜片，放到鲈鱼身上。
随后在锅内放入适量的清水，水中加入少许的白醋，用大火把水烧开，之后把鲈鱼放上锅，盖上盖子，蒸10分钟。
4、鲈鱼蒸熟之后把鲈鱼拿出来，然后倒掉盆内的水，然后在鲈鱼身上铺上少许的葱丝、辣椒丝、姜丝。
随后在锅内倒入少许的食用油，等油烧到6成热的时候，把油淋在鲈鱼身上，然后再淋上少许的蒸鱼豉油，美味的清蒸鲈鱼就制作完成了。
烹饪技巧总结：
1、鲈鱼一定要清理干净，因为鲈鱼的内脏以及鱼肚附近的黑膜有着很浓厚的腥味。
如果不处理干净，那么不论后续腌制多少时间，用多少步骤，鱼都还是会有一股腥味。
2、在腌制鲈鱼时，最好不要使用料酒腌制，因为料酒的味道是比较浓厚的。
并且想要去腥，那么料酒需要高温烹饪，在烹饪的时候，料酒会有所蒸发，然后带走腥味。
可清蒸鱼虽然后续也需要高温蒸煮，但是在蒸的时候，我们会盖上盖子，料酒的味道很难挥发，会导致蒸出来的鱼都是料酒的味道。
想要给鲈鱼去腥，我们可以用葱姜水代替料酒，能够很好地去除鱼肉的腥味，同时让鱼肉带有葱姜的清香。
3、蒸鱼时，可以在水中加入少许的白醋，白醋有着去腥的效果，可以在一定程度上，去除鱼的腥味。
4、把鱼蒸好之后，鱼身底下一般会有比较多的水，这个水有比较浓厚的腥味，因此我们一定要倒掉之后，再给鱼肉进行调味。
如果不倒掉鱼肉，后期会吸收这些水分，导致后续鱼肉变得特别腥，口感变差。