今天受朋友相邀去他家做客，他虽然相貌平平，却有着一副好厨艺，年纪轻轻就经常被别人请去做厨，有人曾经调侃道，去找个师傅进修几年，回来开个餐馆可赚大发嘞。由于我经常出差到国外，吃的都是当地的饭菜，所以对国内的食物朝思暮想，即使有那么几次回国，往往也是草草应付，很难静下心来品尝一顿国内地道的美味佳肴。与其说受朋友之邀，倒不如是我提前打好招呼，所以这次刚到国内他便打电话过来让我无论如何都要去他家一趟，不仅畅谈这几年的人生经历，还要让我尝尝他的厨艺，大饱口福再走。我们小时候经常在一起玩，所以他了解我的餐饮爱好，我从小爱抓鱼，当然也爱吃鱼，有时候感觉我上辈子就是一条鱼。家乡的鱼我都吃腻了，所以他特别给我做了松鼠鳜鱼和清蒸鲈鱼，这两类鱼我以前也吃过，不过与他做的比起来可谓是差之千里，于是在我的不懈“折腾”下，他告诉我了这方面知识和做法。
话不多说，想做鱼得先了解鱼，鳜鱼和鲈鱼可不是一类鱼。
鳜鱼：又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
鲈鱼：又称花鲈、鲈板等，属鲈亚目，真鲈科。鲈鱼体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，头中等大，略尖。
鳜鱼有很多做法，红烧，清蒸，烤都可以，但为了凸显他的厨艺，他做了份松鼠鳜鱼。
步骤，1.首先准备原料：一斤左右的鳜鱼一只，盐，料酒，姜葱，鸡蛋，淀粉，胡萝卜，豌豆，白醋，水淀粉。
2.鳜鱼洗净，切下鱼头，去沿着鱼骨偏下鱼腩，取下鱼腩两侧的鱼刺，竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看。
3.碗中加入盐、料酒、姜葱，放鱼肉进去腌渍15分钟，腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分
4.另取一只干净大碗，打入两个蛋黄，让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分
5.裹完蛋液后均匀的裹上淀粉，再把鱼拼成原来的形状。
6.锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色，
7.胡萝卜切丁，和豌豆过水备用，锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开，最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。
8.酱汁均匀地浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了
鲈鱼相比鳜鱼来说要常见一些，超市里一般都有。鲈鱼可以烤，可以糖醋，当然香辣的味道也不错，但为了简便，我们常常用来清蒸，刚宰杀的新鲜鲈鱼用来清蒸，味道极其鲜美。步骤如下
1.首先准备原料：一斤左右的鲈鱼一只，青蒜（老蒜也行），姜（切成丝），猪油，蒸鱼豉油
2.鲈鱼处理好干净，两面改刀，并用少许盐涂抹内外，腌制10分钟
3.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒一些，倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟
4.蒸好的鱼去除姜和蒜，并倒掉盘内汤汁，再重新撒上姜蒜，将猪油烧热浇在姜丝，蒜丝上
5.上桌前再浇上蒸鱼豉油就可以了
这两道菜的做法大致就是这样，做鳜鱼的时候，胡萝卜，豌豆作为装饰，也可以不加，而在做鲈鱼的时候，不要放太多盐，因为最后要浇鱼豉油，鲈鱼如果超过克，建议蒸7-8分钟，蒸好了不要马上开盖，继续焖，而倒掉汤汁是因为鱼腥味都在汤汁里，没有猪油的也可以用色拉油代替。
美好的时光总是短暂的，那么今天小编给大家分享的这段做鱼教学就到此结束了，小编创作不易，如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心啦。