1.将一条鲈鱼清洗干净鱼鳞和内脏，然后在鱼身上划几刀，用盐腌制半小时。
2.准备配料，将大蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净等。
3.起锅热油，将腌制过的鲈鱼清洗一下，不然盐太多，咸的受不了。将鱼放锅里煎制一会，鱼表明微黄即可。
4.然后将葱姜大蒜花椒等放锅里爆香。
5.然后放入适量的老抽酱油、料酒和盐。加入适量的清水烧15分钟左右。可以轻轻的将鱼翻个身烧。
6.用淀粉加水勾兑一下，备用。
7.将烧好的鱼装盘，适当放点香菜。
8.锅里留有适量的鱼汤，倒入水淀粉烧开，主要搅拌，不能糊锅底。
9.将烧开的淀粉鱼汤，淋到鱼身上，这样红烧鲈鱼就做好了。味道很不错哦！