清蒸鲈鱼
克鲈鱼10克葱15克红椒各少许葱白、姜片、姜丝30毫升豉油各适量胡椒粉、食用油
1.将宰杀处理干净的鲈鱼背部切开。
2.洗净的葱切成葱丝。
3.洗好的红椒切开，改切成丝。
4.切好的鲈鱼放入盘中，放上姜片、葱白。
5.把鲈鱼放入蒸锅。
6.加盖，大火蒸7分钟至熟。
7.揭盖，将蒸好的鲈鱼取出。
8.挑去姜片和葱白。
9.撒上姜丝、葱丝、红椒丝。
10.撒上适量胡椒粉。
11.锅中加少许食用油，烧至七成热。
12.把热油浇在鲈鱼上。
13.锅中加豉油，烧开。
14.将豉油浇入盘底即可。糖醋鲈鱼
克鲈鱼30克黄瓜10克番茄酱20克胡萝卜50克生粉大葱丝适量4克盐5毫升料酒7毫升白醋6克白糖各适量水淀粉、食用油
1.洗净的黄瓜切条，再切丁。
2.洗净去皮的胡萝卜切厚片，切条，切丁。
3.处理好的鲈鱼身上打上蝴蝶花刀。
4.鲈鱼装入盘中，撒上适量盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
5.生粉倒入碗中，倒入适量的清水，拌匀，制成糊状。
6.将腌渍好的鲈鱼身上均匀地裹上生粉糊，待用。
7.热锅注入适量的食用油，烧至七成热。
8.将鲈鱼放入，搅拌片刻，炸至金黄色。
9.将炸好的鲈鱼捞出，沥干油分，装入盘中待用。
10.另起锅注油烧热，倒入番茄酱，炒匀。
11.加入少许清水，倒入胡萝卜、黄瓜。
12.淋入白醋，倒入白糖、盐，翻炒调味。
13.加入水淀粉，炒匀勾芡。
14.将炒好的酱汁浇在鱼身上，摆放上葱丝即可豆腐鲈鱼
克豆腐克鲈鱼2克干辣椒各少许葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片5克盐10毫升水淀粉10克豆瓣酱5克辣椒酱各适量生抽、白糖、味精、生粉、食用油
1.将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。
2.取鱼肉切成条形块。
3.洗净的豆腐切成条形块。
4.鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。
5.撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6.再把鱼头、鱼尾装入碗中。
7.加生抽、盐，拌匀。
8.撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
9.热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
10.炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。
11.放入鱼头、鱼尾。
12.炸约2分钟至熟，捞出沥油。
13.再放入鱼块，炸约3分钟至熟。
14.捞出待用。
15.用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。
16.倒入适量清水。
17.加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。
18.再放入辣椒酱，拌匀。
19.倒入豆腐，煮片刻。
20.再放入鱼块。淋上水淀粉。
21.用大火勾成芡汁，关火待用。
22.将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。
23.夹出豆腐，放入中间。
24.再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。