鲈鱼富含蛋白质、维生素A和B群维生素，以及钙、镁、锌等营养元素，对于调整肝肾、脾胃功能具有很好的效用。常吃鲈鱼不会导致肥胖和营养过剩等症状，故鲈鱼是补血、健脾、益气的养生佳品。
材料：
鲈鱼1条、姜8片、葱5段、葱丝半碗
调料：
白胡椒粉1小勺、料酒1大勺、盐1小勺、油2大勺
调味汁料：
蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1小勺
做法：
1.鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃后，清洗干净，接着在两面划上三刀斜刀。
2.姜洗净、切成姜丝、姜片；葱白洗净，切成葱段、葱丝。
3.往鱼身上撒上白胡椒粉、盐，淋上料酒，使其入味。
4.往鱼肚中填满姜片、葱段，吸收鱼腥味。
5.蒸锅加水大火烧开，冒出蒸汽后，放入鲈鱼，蒸约8分钟，转中火蒸2分钟，然后关火，焖2分钟。（大火蒸8分钟后转中火蒸以避免温度过高，导致鱼肉破裂）
6.将鱼取出，倒掉鱼身上、鱼肚里的姜葱，和盘子中带有腥味的汁水。
7.接着，在鱼身上重新铺上一层葱姜丝。
8.将调味汁混合均匀，淋在蒸好的鲈鱼上。
9.锅内加2大勺油，大火烧至七成热时关火，再将热油淋在葱姜及鱼身上即可。（七成热：油面有烟飘出）
清蒸鲈鱼怎么做才鲜嫩美味、无异味？
鲈鱼的腹内有一层白色薄膜，带有苦味，处理鲈鱼时，要将这层膜去掉，以免影响口味。蒸完鲈鱼后，盘子里蒸出的汤汁腥味很重，一定要和鱼肚内的葱姜一起倒掉，才能享受到鱼肉的鲜美。