鱼胶寻常谈，导购专题第四期，参上！
入门档：元以下
：越南蜘蛛胶
不确定。从特征上分辨，无疑是石首鱼科，但具体属于哪个属，暂无资料可以考证。而用来制作此胶的鱼种，至少有6种以上。虽然名字里有越南，但其最主要的产地却是柬埔寨。市面上常见的规格，普遍在8钱以内。
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越南蜘蛛胶还有一个同样为人熟悉的名字--“越南白花胶”，两个名字都明显是为了蹭“蜘蛛胶”和“白花胶”的名气和市场热度而取。然而，在鱼种、鱼鳔特征、肉质、纹理和口感上，与这两者差异都很明显，至少可以断言，它们绝不是近亲鱼种。从侧面反馈来讲，其功效也与“蜘蛛胶”和“白花胶”相距甚远。
对气虚气短，营养不良的人群，比较经济和适用，但养血补血功效，不明显。
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越南蜘蛛胶在形状上，与“蜘蛛胶”和“白花胶”都大相径庭，既没有前者的T型外观和大须，也没有“白花胶”的出水孔和人字纹。同时，它本身也是被仿冒的常客，零售市场上至少有接近一半的所谓“越南蜘蛛胶”，由黄花胶或海鲈鱼胶顶替。
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肉质较薄但口感清爽有弹性，腥味很淡，适合多种烹饪方式。
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越南蜘蛛胶本身并不算差，1千左右已经可以买到不错的货色。只要没花“蜘蛛胶”和“白花胶”的价格来买，还是很有性价比的。
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购买难度：★★★
口味：★★★
营养价值：★★★
性价比：★★★★
输。就性价比而言，三者都是非常亲民的品种；就营养而言，越南蜘蛛胶略胜一筹；就口感而言，越南与黄花胶相近，好于双背胶；就胶质而言，在三者中则是最差。购买难度上，越南蜘蛛胶的猫腻较多，需要警醒。
进阶档：元-元
：斗湖胶
斗湖胶，别名“灯笼胶”，是咸水鲈鱼胶的一种，取自马鲅。这个名字可能很多人都没听过，但说起它的别名“马友”，想必大家就不陌生了。此外，斗湖胶由于产地和鱼种的关系，还存在非洲斗湖和东南亚斗湖两个大分支。
马鲅鱼绝大多数雌雄同体，一般不分公母。由于其分支庞大，种类众多，规格以20厘米到2米最为常见，特征差异也比较多，比如有些有出水孔，有些没有；有些尾部有长须，有些则没有。
对产后/术后康复，体虚气弱，发育迟缓的人群，是非常不错的选择。
斗湖胶分支虽大，但分辨起来却非常容易。首先，无论哪种斗湖，都是头大尾小的心型，胶身没有法令线和出水孔，东南亚斗湖尾部带根须，非洲斗湖则一般不带；肉质上，东南亚斗湖较为细腻，非洲斗湖则较为粗犷。这也在一定程度上影响到它们的造型差异，大部分的东南亚斗湖胶身比较平，而非洲斗湖则比较凹凸，胶体两侧有明显的肉疙瘩。
斗湖胶价格不高，被仿冒的情况也非常少见，但由于其形状和肉质与赤嘴都有几分相似，所以也是假湛江赤嘴的常见冒替品。
斗湖胶腥味极淡，口感不论哪个品种都较为软糯，出胶非常容易。
由于鱼获资源丰富，产量巨大，所以斗湖胶的价格也比较亲民，在这个价位段，跟安南胶相似，也足以买到1两个头以上，品质上乘的货色，具有相当高的竞争力。
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购买难度：★
口味：★★★★
营养价值：★★★★
性价比：★★★★★
斗湖胶略胜。这两者在性价比、口味、口感等方面，都不相伯仲，各擅胜场。但在效用上，斗湖胶更为全面，所以我认为斗湖胶更适合一般人群购买。
高阶档：元-元
：红鸡赤嘴
红鸡赤嘴主要产自斯里兰卡、巴基斯坦、印尼、印度、缅甸和孟加拉国等地区，取自当地的双棘原黄姑鱼。普遍认为斯里兰卡和巴基斯坦的质量最优，印度的最次。但斯里兰卡政府已在年禁止一切此类鱼胶产品出口，所以目前市场上，绝对不可能有成规模的斯里兰卡红鸡赤嘴的新胶。
红鸡赤嘴是赤嘴家族的其中一个子类，在3-5千的价格区间里，本港赤嘴和红鸡赤嘴是整个赤嘴家族里，极少数甚至是唯二能够买到的、品质不错的赤嘴品种。（诚然，这个说法会触动很多人的利益，我也不准备展开讲。头铁的当我瞎说就好，杠就是你对，反正又不是我买来吃~~~虽然理论上还有一个泗水（素水）赤嘴，但由于槽点太多，以后有机会再细说。）
红鸡赤嘴皆为开片形状，四四方方，小尾巴或有或无，其余特征跟我在导购篇2里详细介绍的本港赤嘴相同或相近，在这里不再赘述。需要特别注意的，是买到泗水赤嘴、白鳘和斗湖胶冒充的假红鸡。
另外，红鸡赤嘴也经常做成湛江型，也有不少商家拿它冒充湛江赤嘴老胶在卖。
红鸡赤嘴在整个赤嘴家族里，效用和肉质只能算中等，整体上要好于本港赤嘴，且胶油含量更低，腥味更淡，口感更富有弹性。有些人评价红鸡赤嘴肉质粗糙，都是因为买到了印度泗水赤嘴的增重药水货或白鳘而不自知而已。在这里我可以很负责任地说，正宗的斯里兰卡和巴基斯坦红鸡，口感上绝对优于同规格的土鳘；就算是缅甸和印尼红鸡，跟同规格的土鳘也可以平分秋色。
由于近年来国外产地开始逐渐限渔，且年疫情严重影响进口的关系，红鸡赤嘴的价格一直呈上涨的态势。目前小规格、品质较好的货色基本都要接近元/斤的价格甚至更贵。而且从行情来看，由于鱼获数量的逐年走低，涨价应该会是长期且持续的事情。
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购买难度：★★★
口味：★★★★
营养价值：★★★★★
性价比：★★★★
胜。
无论从功效还是口感，红鸡赤嘴都明显优于本港赤嘴，而且，从红鸡赤嘴这个档次，已开始具备收藏增值的空间，这也是本港赤嘴所不能比拟的优势。但从性价比而言，无疑还是本港赤嘴更为实惠；另外，在购买难度上，红鸡赤嘴也要高于本港赤嘴。
综合来说，要给出购买建议的话，看重性价比，选本港赤嘴；追求效用，选红鸡赤嘴。