鲈鱼的肉很好，没有太多的刺儿，最好的烹饪方法就是清炖。鲈鱼富含不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质等多种维生素，对老年人、妇女、儿童都很有益。经常食用鲈鱼有安胎、改善胎儿的不适，老年人食用可以防止老年人的老年性痴呆和记忆力减退，儿童食用可以提高抵抗力，是一种非常好的补品。
所需材料：鲈鱼，生姜，葱，啤酒，食用油，酱油，豉油
其操作程序是：
1.把刚购买的鱼用清水洗净，记住要把鱼肚子里的骨头和血液都给去掉，因为这是鲈鱼的味道。
2.将清洗过的鱼放在案板上，用剪子将鱼翅和尾巴切成两半。
3.将鲈鱼切成小块，从背部开始，一直切到鱼刺的最深处，再从两边切一道，再从鱼的两边切一道。然后在鱼肚子上切开一道口子，让它直立着，便于在蒸笼中煮。
4.将鲈鱼放入一个大盆里，将切好的鱼肉放进去，再加入生姜和洋葱，再倒上一杯啤酒，再用啤酒和葱，用双手不断地揉捏，直到完全融化，再放到一边腌上二十多分钟。
5.腌好之后，将鱼的肚子竖着摆在盘子里，再用事先准备好的葱和生姜，把鱼切成小块。
6.炒出一口锅，倒入少许的水，煮沸后，将蒸笼放在上面，将盛着鲈鱼的碟子倒入蒸笼中，用小火焖十多分钟。
7.在此过程中，将洋葱和洋葱都切成薄片。然后把辣椒也剁碎，把它们都剁碎，放到一个小盆中，然后加入适量的热水让它卷起来。
8.重新开锅，放入少许的油，放入事先准备好的生姜和葱，在里面翻炒出香气，放入一小杯水，最后放入一大匙生抽，蚝油，搅拌，用铁锹搅拌，用大火烧至汤底。
9.蒸熟了，用勺子将葱花和生姜都拿出来丢开，将锅底的酱料浇在鲈鱼上，撒上葱花和辣椒。再倒入烧开的油锅，把葱花的香气完全发挥出来，这份清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼在购买前请店主进行加工，然后回家之后简单清洗，更节省时间和精力。
2.蒸鲈鱼的时候，千万别加料酒和食盐，因为吃了盐，会让鱼的味道更好。
3.腌鲈鱼的时候要用到三种食材，生姜、葱、啤酒，这三种食材一起煮的鲫鱼味道格外的好，不会有任何的腥气，肉质也会非常的细腻。
这是一份很容易上手的清蒸鲈鱼，味道特别好。就连我这样讨厌吃鱼的人，也抵挡不住这种诱惑，而且，高蛋白质，也是最好的选择。总之，这是一款适合男女平等使用的美食，有意者赶紧把它珍藏在一起，为自己和亲人准备。