鱼的营养价值非常高，富含优质蛋白质、锌、硒、钙、多不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、B2，海水鱼还含有丰富碘。鱼根据所生活的水域来源，又分为海水鱼和淡水鱼。沿海地区的居民食用海水鱼类较多，海水鱼种类繁多，又分浅海鱼和深海鱼。
浅海鱼如带鱼、*花鱼（小*鱼），深海鱼有鳕鱼、三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）、大*鱼（*金龙）、海鳗等等。淡水鱼则是我们这些内陆地区居民主要食用的鱼类，常见的有草鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、桂花鱼（桂鱼、鳜鱼）、鳊鱼（武昌鱼、团头鲂）、鲶鱼（鲇鱼）、黑鱼（乌鳢）、汪丫鱼（昂刺鱼、*颡鱼）、鲈鱼、*鳝、银鱼、泥鳅等。此外，墨鱼和鱿鱼虽属于软体动物，但名字里含有鱼，而且我们经常吃到，所以在本文里一并讨论了。
如果你是厨房小白，平时也不买菜，对于上面提到的这么多鱼类品种，你是否已经眼花缭乱了呢，去水产区是否经常纠结到底买什么鱼比较好呢？是否越贵的鱼如三文鱼、鳕鱼、鳝鱼营养价值就一定越高呢？
下面我们就从脂肪酸组成、锌、硒、钙、维生素B2、胆固醇几个方面，对常见15种淡水鱼和10种海水鱼进行了汇总统计，并对脂肪酸和矿物质做了重点分析（因为鱼类蛋白质含量基本在16-20%范围，差别不是很大，鱼也不是我们获取VA、VD、VE等营养素的主要途径，所以这些没纳入分析）。
表1常见食用淡水鱼营养素含量比较
表2常见食用海水鱼营养素含量比较
矿物质的比较
01
补钙、锌、硒，泥鳅是上品
泥鳅是钙含量最高的鱼类，每g泥鳅含钙mg，也就是说一天吃半斤泥鳅，几乎就能满足成人一天所需的mg钙质了。泥鳅的锌含量在鱼类中也是排在前列，并且还含有丰富的硒，是营养非常全面的鱼类。鲈鱼则是矿物质含量仅次于泥鳅的鱼。此外，黑鱼、沙丁鱼的钙、硒含量也都比较高。小*鱼的硒含量高达55.2mg/g。
02
海鱼中普遍硒含量比较高
硒在人体发挥着抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、维持正常免疫功能以及调节激素等多种功能，是人体必需的微量元素之一。鱼是人体获取硒元素的主要来源，鱼中硒的平均含量超过大部分的其他食材。从数据统计中，我们可以看到海水鱼中的硒含量普遍高于淡水鱼，尤其是小*鱼、大*鱼、沙丁鱼含量非常高。淡水鱼中，青鱼、泥鳅、*鳝、鲈鱼中硒含量相对比较高。
小结
01
海水鱼营养价值普遍高于淡水鱼
海水鱼、淡水鱼的蛋白质含量差别不大，但是必需脂肪酸、硒的平均含量均大大超过淡水鱼，所以总体的营养价值是高于淡水鱼的。不过在日常生活中，新鲜的淡水鱼是我们主要的膳食鱼类，尤其是内陆地区。海鱼因其不利于保存，所以一般内陆地区看到的海鱼更多的是速冻或加工处理后的，在速冻、加工、运输等过程中，海鱼营养成分会有所损失，而且购买时更要特别是否过期、反复冻融或者有异味和变质的现象。
02
淡水鱼中泥鳅、鲈鱼营养丰富
鱼类因其高蛋白、高水分以及高含量的不饱和脂肪酸的存在，肉质更容易腐败，使得其中大量的组氨酸、脂肪酸不饱和双键被氧化破坏，产生对人体有害的物质。所以新鲜的淡水鱼类是内陆地区的首选。淡水鱼中的泥鳅、鲈鱼，其营养价值并不低于某些海鱼，它们也含有相当高的必需脂肪酸、钙和锌、硒等矿物质，其中的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例接近1：1：1，适合人体的吸收和利用，而且这两类鱼都是我们在菜市场常见的鱼类，食材新鲜易得。
03
三文鱼没有传说中的那么好
海鱼中，三文鱼是个特例，它虽然多不饱和脂肪酸总量很高，但其中EPA、DHA、α-亚麻酸含量都低至无法检出。所以，排除口感、偏好之类因素，单从营养价值来说，三文鱼并不是一个性价比很高的选择。
此外，还有人们常吃的鱿鱼，虽然也是海洋生物，但是其中主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的各种组分都几乎无法检出。
推荐两道菜：泥鳅炖豆腐和清蒸鲈鱼。
泥鳅炖豆腐和清蒸鲈鱼都是非常经典的菜，不仅营养丰富，而且刺很少，肉质嫩滑，味道鲜美，非常适合孩子食用，是给孩子补充蛋白质、钙、锌、硒等矿物质、营养价值极高的一道菜，有助于宝贝的身高体重的发育和免疫力的提高。
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