鲈鱼是我们生活中常见的鱼类，味道鲜美，营养丰富，在我国沿海等都有分布，清蒸着吃最美味了。每年的秋冬季节是鲈鱼最为肥美的时候，上锅简单一蒸，就是一道不可多得的美味。
鲈鱼生活在水的下层，捕食小鱼小虾，还是比较凶猛的，正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，在野生水域生活的鲈鱼，即便是食材比较丰富，吃的比较多，鱼也只会看起来比较“圆润”。
而我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。
清蒸鲈鱼
by独爱你
配料:鲈鱼1条、姜30克、葱2根、小米椒2个、生抽2勺、食用油2勺烹饪步骤:1.准备好材料；2.鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划三刀；3.加入少许盐，腌制10分钟；4.葱一半切段，一半切丝，姜切片，小米椒切丝；5.盘中铺上葱段和姜片；6.放入鲈鱼；7.表面再放入姜片；8.放入蒸锅中，水开后蒸10分钟；9.取出夹掉葱段姜片，淋入蒸鱼酱油；10.放入葱丝和辣椒丝；11.锅中倒入食用油烧热；12.然后直接浇倒在鱼身上即可。
红烧鲈鱼
by一TJT
配料:鲈鱼1条、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、小茴香适量、盐适量、醋适量、黄酒适量、胡椒粉适量、红烧酱油适量、白糖适量烹饪步骤:1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味；2.用盐、胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下；3.葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉、八角、小茴香和花椒、花椒忘拍了；4.不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)；5.锅中留底油，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香和豆豉；6.煸炒出香味；7.放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒；8.再加入醋和红烧酱油，烹出香味；9.再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制；10.等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味；11.等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘；12.开吃。
柠檬蒸鲈鱼
by悍匪夫人
配料:鲈鱼一斤左右、柠檬一个、小葱四根、小米椒三根、大蒜五颗、生姜一小块、香菜一整根、盐适量、糖5克、蒸鱼豉鱼四勺烹饪步骤:1.鲈鱼买回来洗干净，卖鱼的已经帮忙杀好了，撒上盐用手抹均匀，腌制一个小时；2.准备所有食材；3.鱼腌好后用刀从鱼肚子向尾部切开，可以让鱼能趴在盘子上，下面垫上葱段和姜片，切半个柠檬把柠檬汁挤在鱼身上；4.把挤干汁水的柠檬切成片放在鱼背上；5.取一个碗，放入蒜粒、葱花、香菜杆、小米椒粒、挤上剩下半个柠檬的汁水，留上几片柠檬片点缀用，剩下的切成粒放在碗里；6.放入3克盐，5克糖，四勺蒸鱼豉油；7.加入少许水，用勺子搅拌，使糖和盐化开；8.蒸锅把水烧开，放入鱼用大火蒸8分钟，蒸好后焖两分钟再取出；9.取出鱼后把鱼轻轻的挪在鱼盘子里，把做好的料汁浇在鱼身上，在鱼背部放上柠檬片点缀。两边放上葱段和香菜叶就可以了；10.柠檬蒸鲈鱼就做好了，是不是很漂亮；11.吃起来酸酸的，有微微的辣味，味道还不错，喜欢吃的朋友可以试试。