家常做法的鲜椒鲈鱼，味道鲜美色泽好看！原材料
1）准备鲈鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，把骨头剁成段，鱼头劈两半。
2）斜刀片去鱼刺，将取下的鱼肉用斜刀片成两毫米左右的鱼片。
3）把鱼片单独放在一个盆中，鱼骨和鱼头一起放入另外一个盆中。
4）鱼片的盆里加入清水，仔细的清洗一下，让鱼片吸收水分，控干水分。
5）鱼片中加入食盐2克、料酒3克，用手抓匀化开食盐，让鱼片充分吸收。
6）拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，搅拌成糊。
7）将控干水分的鱼片放入面糊中，使其沾匀面糊，放在一旁备用。
8）准备小米椒10克、青线椒10克切成辣椒圈备用。大蒜切成蒜片放在一起备用。
9）锅内烧水，水开以后，下入鱼片，焯水40秒钟捞出鱼片，控水备用。
10）再放入鱼骨和鱼头，打去锅中的浮沫，焯水3分钟，捞出鱼骨和鱼头。
11）把鱼头和鱼尾放入盘中，中间放入鱼骨头，再把鱼片倒在上面。
12）接着沿盘子边缘均匀的淋入蒸鱼豉8克、辣鲜露2克、生抽4克。
13）把锅烧热，倒入植物油15克、辣椒油3克、花椒油3克炸制五成热。
14）然后再放入干辣椒2克、花椒2克、大蒜、小米椒和青线椒一起翻炒。
15）等到油温7成热时，倒出热油和调料，均匀的浇在鱼身上面。一道香香美味的鲜椒鲈鱼就做好了，是不是味道特别棒呢。