酸菜鱼属于四川菜系，成菜肉质细嫩，汤汁酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。超级下饭，今天，我就把它的做法教给你们，不过不是正宗的，但也是很好吃的哦！
用料：2斤左右鲈鱼一条、酸菜一颗、泡椒半瓶、淀粉三勺、料酒两勺、姜片四片、蒜瓣6瓣、花椒十粒、芝麻适量、干辣椒适量
酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼一般都选用草鱼，但觉得草鱼鱼刺多，所以我选用的是鲈鱼
先把鲈鱼处理干净，然后洗净切成薄片（也可以让卖鱼大哥直接帮你处理了），然后用淀粉和花生油腌制十五分钟
酸菜洗净切成小段，准备好泡椒，姜片和蒜
锅内油热（油要多放一些，酸菜吃油）加入姜片、大蒜翻炒，然后放入鱼头和鱼骨用小火煎成金黄色，再放入酸菜大火爆炒
然后加入高汤（白开水）大火烧开，再倒入料酒、泡椒（泡椒水也要）、盐和白砂糖，然后小火慢煮
另烧一锅开水，把豆芽还有金针菇烫熟，放入等下要装鱼的盆里铺好
鱼汤煲好后，大火放入鱼肉片一分钟左右就可以出锅了
盛出来后再放上干辣椒、芝麻、蒜末和麻椒粒（不吃辣可不放），用烧好的热油淋上去爆香，这道酸菜鱼就做好啦！麻辣酸香，怎么可以这么好吃！
小贴士
1、鱼骨鱼头要煎成金黄色，汤才会白
2、放鱼肉片时要大火，快速放入，否则时间太长鱼肉会老