沈阳最好的白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/清蒸鲈鱼看似简单，很多人腌制时就出错了！这样蒸，鱼鲜滑嫩无腥，清蒸做法，是鱼类菜肴中用途最广泛的烹饪手法，尤其适合鱼肉质嫩滑鲜美的鱼品种，比如鲈鱼、鲫鱼及部分出名的海鱼类，也是验证鱼肉质感、新鲜度和营养流失少的最佳做法。清蒸鲈鱼，就是鱼类中最为出名的一道粤菜，不仅美味，烹饪过程中还包含了清蒸鱼做法的烹饪技巧。从鱼肉处理到腌制，再到清蒸出锅调味，上桌品尝，短短几十字，很多人就觉得清蒸鲈鱼看似简单，很多人腌制时就出错了！这样蒸，鱼鲜滑嫩无腥。很多人清蒸鲈鱼前，都是用盐腌制，其实并不足够，也不足以将鲈鱼的腥味完全剔除，用盐腌制还会让鱼肉收紧水分流失而粗糙，本期小鹿就教大家清蒸鲈鱼的正确做法，吃货们看完后，相信也能把鲈鱼蒸的美味。：鲈鱼一条，葱姜，红辣椒：啤酒，柠檬汁，白胡椒粉，蒸鱼豉油第一步：鲈鱼宰杀洗净，鱼两面划口，添加适量白胡椒粉、啤酒和柠檬汁，抹匀腌制10分钟，冲洗干净后，在鱼划口中塞入姜葱段，在蒸盘下摆放葱姜垫底，把鲈鱼平铺进蒸盘中。第二步：待蒸锅水开后，把鲈鱼码入蒸锅中，大火清蒸8分钟，到点后关火，用锅中余热焖焗3~5分钟。第三步：到点后把鲈鱼取出，把随同进锅的葱姜剔除，滤出的鱼水倒掉，重新撒上新鲜葱姜丝，红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，再泼上滚油炸香，一道鲜美滑嫩的清蒸鲈鱼就大功告成了。——清蒸鲈鱼技巧要点——(1)清蒸鲈鱼看似简单，很多人腌制时就出错了！这样蒸，鱼鲜滑嫩无腥，清蒸鱼做法不可以放盐腌制，盐分会使鱼肉收紧，肉中蕴含的鱼水无法顺畅滤出，蒸出的鱼肉味道会有腥味，而且肉质柴而不嫩，无需担心鲈鱼不够味，主要还是依靠后期添加的豉油带味。(2)鲈鱼去腥，适当添加啤酒和柠檬汁就足够了，比料酒效果还好，而且鱼肉越蒸越香，滑嫩可口，但要注意啤酒量不能多，一斤鲈鱼大约使用70~80毫升啤酒就足够了，就是7~8勺。(3)清蒸鱼一定要大火侍候，让鱼肉保持受热快速熟透，根据鱼大小，清蒸时间控制在8~10分钟，关火后继续用余温焗，让清蒸鱼质感更巩固。(4)鱼肉蒸熟后，取出要把随同的葱姜和滤出的鱼水倒掉，都具有鱼腥味了，一起调味味道混杂。——小鹿说——清蒸鲈鱼看似简单，很多人腌制时就出错了！这样蒸，鱼鲜滑嫩无腥，大家在清蒸鱼时要记住，腌制时尽量别放盐，而改用啤酒和柠檬汁除腥腌制，能让清蒸鱼肉滑嫩无腥，鲜香十足。~