油浸鱼
原料：新鲜鳙鱼1尾，葱段、生姜片、酱油、香菜、白糖、精盐、味精、黄酒精制植物油、胡椒粉各适量。
制法：1.先将鳙鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。
2.锅置火上，放水，加精盐、葱段菜生姜片、黄酒、植物油，烧开后放入鱼，改用小火，加盖焖烧15分钟，至鱼熟，捞出，装盘。
3.将葱、生姜撒在鱼身上，再撒些胡椒粉。
4.炒锅上火，放油，烧开后浇在鱼身上。
5.锅内放入适量清水，加酱油、白糖烧开，再撒入味精，然后浇在鱼身上，两边加香菜点缀即成。
功效：健脾暖胃。
养生提示：鳙鱼中含有丰富的维生素E，维生素E是一种作用非常强大的氧化剂，是保证人体新陈代谢正常进行的重要物质之一，具有防止细胞老化的作用，有很好的抗衰老功效，经常食用对人体健康有益。
红烧镛鱼
原料：净鳙鱼肉克，黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。
制法：1.先将鳙鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。
2.锅内留底油，再加入适量清水精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入黄酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。
功效：健脾益智，暧胃健身。
养生提示：镛鱼肉质细嫩，营养丰富，是人体补充蛋白质和维生素、矿物质的宜选食品。
西湖醋鱼
原,料：活草鱼1条(重约60克)，酱油60克，白糖50克，绍酒20克，醋50克，葱、姜末各1.5克，混淀粉50克，香油10克。
制法：1.将活草鱼放入清水内饿养1~2天，使鱼肉结实，且消去其泥土味。烹制时，将鱼宰杀，去鳞，挖去内脏，洗净血污，然后用刀将鱼对剖(不可切断)，鱼身横劈成两片。
2.锅内放清水用大火烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上，放人开水内，盖上锅盖，待锅内水再开锅盖去浮沫，改用小火煮约3分钟，烧至鱼的划水鳍竖起，鱼眼白珠突出，然后用漏勺将鱼捞起。鱼皮朝上平摊在盆中。另用净锅放入氽鱼的原汤克，放酱油、白糖、葱姜末烧开后，加酷勾芡，淋入香油，徐徐浇在鱼身上即可。
功效：暖胃和中，平肝，祛风，截疟。
养生提示：内热、内火旺者慎食、少食。
烟炝鲳鱼
原科：
1条(重约克)，大曲酒10旁克，酱油50克，精盐6克，白糖30克，饴糖6克，味精2克，色拉酱50克，姜、葱、熟花生油各适量，铁丝网架1个。
制法：1.将鲳鱼去鳞及肠杂，洗净，用斜刀切成3段，放在盛器内，加葱、姜、糖、酱油、饴糖、味精、精盐拌匀，腌渍1.5小时。
2.在铁丝网架上抹花生油2克，然后将腌好的鱼平放在上面，放进烤箱，烤10分钟左右，再在炉里加木屑，关上炉门，任其燃烧冒出浓烟，鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约6分钟后，表面呈棕色，鱼块熟透取出，用排笔刷上熟花生油3克，拼摆成整鱼装盘，盘子两边放上色拉酱即成。
功效：益气养血，柔筋利骨，健脾养胃。
养生提示：鲳鱼子可导致泻痢，不可食用。鲳鱼胆固醇含量高，高脂血症及冠心病思者不宜过食。不宜用牛，羊油煎炸，忌荆芥。
原汁烩鲈鱼
原料：活鲈鱼1尾(重约克)，笋片50克，青豌豆25克，鸡蛋白1个，肉汤克，绍酒、精盐、味精、蔤、姜、胡椒粉，水淀粉、猪油、面粉各适量。
制法：1.先将鲈鱼中段劈成两段，去大骨和鱼皮，鱼肉切成大片，加胡椒粉和少许绍酒拌匀；再将鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮斩成小块。
2.锅置旺火上，下猪油50克，烧热，放入鱼骨炒几下后立即加沸水(克左右)、葱结、姜块绍酒，加盖用旺火烧5分钟至汤呈乳白色时，用纱布滤去葱、姜、鱼骨。
3.炒锅置小火上，下猪油35克，加面粉炒熟成乳白色油面糨。炒锅置旺火上，下鱼骨汤克，加入笋片、青豌豆、鱼片，待汤烧沸后加盐、味精，淋入面糨推匀，再将鸡蛋白打散徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完后即盛出，装大盘里。
功效：补益脾胃，滋补肝肾，强筋健骨。
养生提示：一般人均可食用。脾胃气虚、食纳欠佳、营养不良者或肝肾亏损、筋骨不利者尤宜。