一、肉末空心菜
食材：空心菜梗克、肉末克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许；做法：1.热锅倒油，四成热时，放入肉末，并倒入少许料酒，中火将肉末煸至水干、吐油。2.加入少许酱油使肉沫上色，下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味。3.加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。
二、川版酸菜白肉
食材：五花肉g、酸菜g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
三、藤椒文蛤煮蚕豆
鲜蚕豆的常见吃法是素炒或油浸，此菜却做成了川式的微麻酸辣味，且制作时加入花蛤一同焖制，使蚕豆带上一股蛤的鲜美。
技术关键：1.花蛤汆水的度要把握好，既去掉表面的杂质，又不能开口。若是开口，则鲜汁流出，加蚕豆煮制时鲜味不足。2.此菜的汤料最好现炒，会呈现漂亮的淡黄色，若提前批量炒制，久置后汤色容易变黑。
制作流程：1.新鲜蚕豆克（下市后可用冰鲜蚕豆代替）去壳洗净，放入沸水汆烫1分钟，捞出过凉冰镇，可保持颜色翠绿；大花蛤克洗净，放入烧至冒虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质和黏液时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。2.锅入猪油35克烧至五成热，下入鲜青花椒30克、蒜瓣20克、红小米辣圈10克炒香，放四川鱼酸菜粒35克、野山椒段25克、黄灯笼辣椒酱20克炒出香味，添入高汤0克，淋三花淡奶30克以及适量盐、鸡粉调味，放蚕豆、大花蛤中火煮3分钟，淋白醋10克起锅装盘即可。
四、初生蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：鲈鱼一条（约克）。辅料：鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。调料：盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。做法：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。2、把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。4、鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。
五、香菇板栗鸡块
材料：鸡腿2个、香菇10朵、柿子椒2个、板栗1小碗、葱姜蒜适量、干辣椒6个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、精盐适量、胡椒粉适量、食油适量。做法：1、将鸡腿剔骨切成小块，放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量，腌制10分钟。2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱姜蒜和干辣椒切碎备用。3、平底锅中放入少许油，先将香菇煎一下，大致金黄即可，这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味；板栗也放在平底锅中大致翻炒断生。4、另起锅，锅中放入适量的油后，待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入葱姜蒜爆香。5、放入鸡块快速翻炒，直至鸡块变色后下入板栗翻炒，待鸡块和板栗均炒熟后下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放入少量鸡精即可出锅。