腩是鱼接近肚子部位，相对于鱼头而言，鱼腩是鱼身上最软弱无力，又最缺乏防备而且没有攻击力的部位，不仅没有刺，而且全是肉，肉质细嫩爽滑，啖啖肉无骨非常容易吃。特别适合给小朋友和长者食用。
煎鱼腩，蒸鱼腩，焗鱼腩，新鲜的鱼腩，不管用哪种做法，味道都超级好，一级棒！
第1款姜葱支竹鱼腩煲
姜葱香气、鱼的脂香和酱汁焗香扑来；胶质重的鱼皮入口爽弹，鱼肉外脆内嫩，特别是腩位，啖啖油香，吃落却不太油腻。
食材
鲩鱼腩/草鱼腩
1条
支竹
3条
姜
2片
葱
3支
水
cc
腌料
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
生粉（后下）
2汤匙
调味料
酱油
3汤匙
糖
1茶匙
生粉
1汤匙
胡椒粉
1/4茶匙
麻油
1茶匙
1.姜片切丝；葱切段；支竹用清水泡软切段；鲩鱼腩洗净沥干，用腌料腌制20分钟，下锅前沾上生粉备用。
2.烧热镬,将鲩鱼腩沾上一层薄薄生粉,用中火煎至两边金黄色。
3.用余下的油放入姜丝和葱段爆香后，在加入支竹和水加盖煮5分钟至支竹软身，最后倒入调味料拌匀煮滚即可。
第2款水煮鲩鱼腩
每次吃四川麻辣菜，我一定会吃水煮鱼，又麻又辣，今次我做这个用鲩鱼腩，少油版，鲩鱼腩虽然没有桂花鱼嫩滑，但同样好吃！
食材
鲩鱼腩半个
1材料：鲩鱼腩半个大豆芽半斤红薯粉g蒜头4粒(拍扁)干辣椒10只野生干辣椒10只(可用干辣椒代替)指天椒3只（切圈)清鸡汤1杯料理酒2汤匙桂林辣椒酱1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蚝油1汤匙黄糖1汤匙花椒3茶匙
2鱼腌料：胡椒粉少许鹰粟粉1茶匙油1茶匙
3鲩鱼腩洗净，用厨房纸印干水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。
4大豆芽洗净，摘去尾部；用小煲放入清水煮滚，放入大豆芽煮约5分钟至熟，盛起，沥干水份，备用。
5用小煲放入清水大火煮滚，放入红薯粉煮约4分钟至软，盛起，沥干水份，备用。
6用小煲下油5汤匙及花椒小火，煮至花椒散发香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油备用。
7烧红锅，下油，中大火炒香蒜头、指天椒及干辣椒，加入桂林辣椒酱及辣豆瓣酱炒约5分钟；洒上料理酒，倒入青鸡汤煮滚，加入糖及蚝油调至合适味道；放入红薯粉煮约2分钟，加入大豆芽及鱼腩中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗5分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)分钟至鱼煮透，淋上花椒油，即成！
第3款椒盐咖喱煎鱼腩
用咖喱粉腌鱼腩,味道变得微辣,而且用上地瓜粉,香脆美味.....
食材
鱼腩
咖喱粉2茶匙
地瓜粉
鸡蛋1只
胡椒粉
味椒盐
姜
酒
1鱼腩切件放入大碗内,先加入咖喱粉拌匀静待10分钟
2期间将姜去皮蘑成姜汁
3逐一将姜汁,酒,味椒盐,胡椒粉,生抽,糖及鸡蛋拌匀静待30分钟
4腌好鱼腩后将每件鱼腩沾上薄薄一层地瓜粉
5高速锅的煲扫上油
6放入鱼腩,按菜单选择功能,时间调至5分钟
7煎至一面金黄色后,反转另一面,再按菜单选择功能,时间同样调至5分钟
8煎至两面金黄色,上碟后洒上味椒盐即可
第4款豆腐蒸鲈鱼腩
豆腐铺在鲈鱼下会吸满汤汁,鲈鱼片在经过煎金黄色,
整道菜肴吃起来口感很丰富,更有层次化了!
食材
鲈鱼
1条
豆腐
1盒
青葱
2支
姜
20公克
蒜头
3粒
红辣椒
1根
酱汁
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豆鼓
2大匙
酱油
2小匙
蚝油
1大匙
糖
1小匙
绍兴酒
1大匙
1.鲈鱼洗净,片出两边鱼肉,抹酱油再沾太白粉
2.食材:豆腐切成片状,姜,蒜头,辣椒全切末备用,青葱也切葱花备用.
3.要热锅热油放鲈鱼片两面煎金黄色
4.豆腐切片状后置于碗底，铺上煎好的鱼片，淋上酱汁(用一碗装所有辛香料末,豆鼓,酱油,蚝油,糖,绍兴酒拌匀),电锅先热锅(外锅加1杯水)跳起后，将上项食材放入电锅，外锅加1杯水，待蒸气上来后，蒸8分钟即可取出。(可蒸约7分钟后洒上葱花,再蒸1分钟即可)
5.成品可享用.
第5款辣子三文鱼腩粒
食材
三文鱼柳1包
淡味菜甫半碗
干辣椒半碗
花椒1茶匙
［腌料］味醂半汤匙
［腌料］盐少许
［腌料］糖少许
辣油或花椒油少许
椒盐/海盐少许
糖少许
粟粉4汤匙
美极少许
1先用暖水泡菜甫约15分钟后切粒。三文鱼腩柳洗干净，索干水份后切粒后，用腌料腌三文鱼柳腩粒。
2临炸时先将三文鱼扑粉，用半煎炸方法炸三文鱼。
3白镬炒菜甫粒炒到干身，之后再加入干辣椒和花椒爆香。
4将三文鱼回镬，辣油下多少要随自己喜欢，再落少许盐、糖和美极炒匀即成。
第6款梅菜蒸鲩鱼腩
食材
鲩鱼腩
一份
梅菜
约2棵
1.鲩鱼腩洗净，滴干/抹干水份，放碟上备用。
2.梅菜放筲箕上，再放盆内浸水约2-3小时，其间要换水数次去除沙粒，浸软后洗净，扭干水份切去菜头硬的部份，再切丝或条，再榨干水份备用。
3.热镬加少许油，放梅菜炒匀，加入1汤匙砂糖炒一会熄火，倒在鲩鱼腩上，隔水大火蒸约10分钟（要视乎鱼腩的厚薄大小)。
4.本身梅菜已有一定咸度，如觉不够咸可于蒸好后灒豉油即成。
第7款乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩
「乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩」让我忆起我童年回忆；潮州特产乌榄角特别香。小时候母亲经常会以乌榄角加糖和少许鼓油，蒸一小碟给爸爸，皆因他是吃长斋。而潮州人喜欢以乌榄角送白粥，或乌榄角炒四季豆或乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩。
食材
鲩鱼腩1件
乌榄角8粒
姜片3-4小块
蒜头、剁成蒜茸2粒
葱切丝1棵
1鲩鱼腩洗净后用厨纸吸干水份后放于蒸碟上备用。
2乌榄角用清水浸泡10分钟后备用。
3准备姜葱，蒜茸和红椒丝。
4乌榄角切两边及鼓油备用。
5将面豉酱涂在鱼腩上，葱白和姜片埋铺底，另乌榄角、蒜茸和姜放于鲩鱼面上，以大火蒸约10分钟，取出倒去水份备用。
6再将放上乌榄角和姜蒸约8分钟至熟后取出，撒上葱花、红椒丝及淋上热油和鼓油便可上桌。
